Comment savoir si mon poisson est encore frais ?

Poisson frais : comment le reconnaître ?

Ah, le poisson frais… J'ai eu une drôle d'expérience au marché de Rungis, un 15 juillet, il me semble. J'avais repéré une sole magnifique, vraiment. Le prix ? Autour de 25 euros le kilo, si je me rappelle bien. Son œil, brillant, c'était fou. Et les ouïes, d'un rose éclatant, presque vif.

La chair, ferme au toucher, s'il vous plaît. On sentait la qualité. Un petit peu de mucus, c'est normal, ça ne veut pas dire pour autant qu'il était pourri. Les couleurs, franchement superbes. J'ai jamais vu une sole aussi belle.

Bref, pour résumer : œil brillant, ouïes rosées, ventre plat, chair ferme, peu de mucus (mais un peu quand même!), couleurs vives. Ça, c'est ma façon à moi de reconnaître un poisson frais. J'espère que ça vous aidera !

Informations courtes et concises (Q/R):

• Q: Comment reconnaître des ouïes de poisson frais ? R: Rouges ou rosées.
• Q: Quel aspect doit avoir la chair d'un poisson frais ? R: Ferme.
• Q: L'œil d'un poisson frais est-il... ? R: Bombé et brillant.
• Q: Que dire du ventre d'un poisson frais ? R: Plat.

Comment savoir si le poisson est toujours frais ?

Alors, ce poisson, hein ? On dirait qu'il a passé plus de temps à la plage que dans l'océan !

• Yeux: Bombés comme des billes ? Parfait! Affaissés comme mon moral un lundi matin? Fuis !
• Branchies: Rouge vif, genre "viens me manger" ? Top ! Couleur orange terne, comme mes chances de gagner au loto ? Passe ton chemin.
• Peau: Brillante, éclatante, un vrai miroir ? C'est du frais ! Peau fade, comme ma vie amoureuse ? Non merci.
• Chair: Ferme, élastique, genre "je te défie à un bras de fer" ? OK, on mange ! Mou comme une vieille chaussette ? Nan, on passe.

Hier, j'ai acheté un thon, il sentait le soleil couchant (enfin, c'est ce que j'ai dit à ma femme pour justifier le prix exorbitant). Aujourd’hui, mon chat regarde le poisson avec un regard étrange… J'espère qu'il n'est pas devenu soudainement végétarien.

J'ai oublié de mentionner l'odeur, évidemment ! Odeur de mer, c'est bon signe. Odeur de vieille casserole ? Détruire ! Ma tante Suzanne, elle, elle sent toujours le poisson, même après une douche... C'est un don, ou un fléau ?

Bref, si ça pue, c'est pas bon ! Simple comme bonjour !

P.S. J'ai un poisson rouge qui s'appelle Gaston. Il est plus frais que le poisson du marché. Sérieux.

Comment savoir si le poisson frais est mauvais ?

Un poisson frais qui fait la tête ? On le flaire, pardi! Ça sent mauvais et c'est gluant ?, direction poubelle.

• Odeur: Si ça embaume le port en pleine marée basse, c'est râpé.
• Texture: Gluant comme une limace un jour de pluie ? C'est pas bon signe.

Deux jours au frigo, après, c'est le loto. Après, y'a ma tante Gertrude. Elle disait toujours : "Le poisson, c'est comme les potins, faut pas laisser traîner." Sage Gertrude. Enfin, à moitié. Disons qu'elle avait le sens de la formule, Gertrude.

J'ajouterais, et c'est important, surtout si on invite belle-maman : un poisson frais doit avoir l'air... frais. Des yeux brillants, pas troubles. Des branchies bien rouges, pas grises.

Si t'as un doute, fais-le cuire à feu vif. Au moins, si t'es malade, t'auras une excuse valable.

Quelle est la durée de conservation du poisson frais ?

Tu sais… le poisson… c’est bizarre. J’ai acheté du cabillaud hier, chez mon poissonnier habituel, celui près de la place des Vosges.

• Un jour ou deux, au frigo, c’est tout ce qu’il tient, même bien emballé.

Pfff… ça me rend triste, cette idée de gaspillage. J'aurais du en prendre moins…

Le poisson fumé… ah oui… celui que j'ai pris au marché, samedi.

• Deux jours, max. Après, même moi, j’ose pas.

J’ai encore du saumon fumé dans le bac à légumes, il commence à sentir un peu… Je vais le jeter demain matin, je crois.

Coquillages… c’est pire.

• Une journée, tout au plus, si tu veux pas finir aux urgences.

J'ai une mauvaise expérience avec des moules… Une fois, je me suis retrouvée avec une gastro… pendant 3 jours! Horrible. Je me souviens de la douleur... bref.

Et les poissons en conserve? Bah, ça, ça se garde des mois, non ? J'ai un stock de sardines à l'huile dans le placard, pour les jours où j’ai la flemme.

Enfin bref… tout ça pour dire que le poisson, c’est fragile, hein ? Comme la vie. Ou comme moi, en ce moment.

• Date de péremption: Sur l’emballage, toujours regarder. C'est écrit en gros, quand même.

Comment puis-je savoir si mon poisson est frais ?

C'est marrant, je me souviens d'une fois... J'étais à Arcachon, il y a peut-être deux semaines, un samedi matin au marché. Je voulais absolument faire une paella de la mort, tu vois ? Alors le poisson, c'était crucial.

Le gars du stand, un ancien, il m'a dit : "tu veux du frais, mon gars ?". Il m'a mis le poisson entre les mains.

• Ça doit peser ! Pas genre une plume hein.
• Raide, pas mou comme une chaussette sale. Genre, biiiiiien raide.
• La chair, tu appuies, ça doit revenir. Pas laisser une empreinte de doigt à jamais.

Et le truc de la peau...

• Glissante, mais pas genre "beurk, je vais vomir" non plus. Juste, tu sens que ça glisse quoi.

Le vendeur m'a lancé un clin d'œil : "Si tu respectes ça, t'auras la pêche, parole d'Arcachonnais". J'ai suivi ses conseils à la lettre. Verdict ? Paella atomique.

Petite aparté. J'ai vu ma voisine, Michèle, l'autre jour. Elle m'expliquait qu'elle achète toujours son poisson chez le même poissonnier, "un mec super honnête". Elle se fie surtout à son flair, elle dit. Chacun sa méthode ! Moi, tant que c'est bon et que ça ne sent pas l'ammoniaque, ça me va.