Comment savoir si les crevettes sont périmées ?

Pourquoi les crevettes ont-elles un goût métallique ?

Alors, les crevettes qui ont un goût de métal ? C'est marrant que tu poses la question. En fait, c'est souvent une réaction chimique qui se passe pendant la transformation. Le truc, c'est que parfois, quand elles sont traitées, surtout pour leur donner une belle couleur, ça peut laisser un arrière-goût un peu bizarre, genre ferreux.

C’est parce que, parfois, elles subissent des traitements avec des trucs qui réagissent, et BIM, goût métallique ! Et puis, l'apparence translucide, c'est souvent lié à ça aussi, c'est comme un effet secondaire de ces traitements bizarres.

En plus, en cuisant, la couleur de la crevette change radicalement. Ça devient rose-orange, tu vois le genre. C'est à cause d'un pigment, l'astaxanthine, qui se libère de sa gangue de protéine quand la chaleur se pointe. Avant, c'est caché, mais la cuisson le révèle. C'est comme un démasquage de couleur. Trop cool, non ?

Et juste comme ça, je me rappelle, une fois, chez ma grand-mère, elle avait fait des crevettes incroyables, un peu grillées, avec de l'ail et du citron. Pas de goût métallique du tout ! Faut bien les choisir aussi, je crois.

• Astaxanthine : le pigment responsable du changement de couleur.
• Traitement : peut laisser un goût métallique.
• Cuisson : libère les pigments.
• Grand-mère : experte en crevettes (sans goût bizarre).
• Ma soeur : déteste les crevettes.

Pourquoi y a-t-il des sulfites dans les crevettes ?

Pff, les sulfites dans les crevettes... je m'en souviens comme si c'était hier. J'étais à Saint-Malo, au marché. L'odeur de la mer, ça te prend aux tripes.

J'achetais des crevettes roses, bien fraîches, pour une paella improvisée. Le poissonnier, un vieux loup de mer avec des mains comme des pinces de crabes, m'a dit : "Faites gaffe, madame, parfois ils en mettent du sulfite pour qu'elles gardent leur belle couleur".

J'ai tiqué.

• Pourquoi ?
• Pour pas qu'elles noircissent, pardi ! Le E-221, il m'a dit. Un truc pour les conserver.

Ca m'a refroidie. J'ai quand même pris les crevettes, mais j'étais moins emballée, genre l'envie d'un truc bon, gâchée.

Après, en rentrant, j'ai regardé sur internet. C'est vrai, ce truc de sulfites... ca peut gêner certains. Genre ma cousine Sophie, elle est allergique. La galère !

Et puis bon, c'est chimique quoi.

Ah oui, pour info:

• Le noircissement des crevettes est un processus naturel.
• Le E-221 est un additif courant.
• Les allergies existent.

Maintenant, je demande toujours avant d'en acheter, même si ça saoule le poissonnier. On sait jamais...