Comment savoir si les aliments sont pasteurisés ?

Aliments pasteurisés : comment les reconnaître ?

Reconnaître un aliment pasteurisé, c'est pas toujours évident. J'ai acheté du lait une fois, en février 2023 au supermarché Leclerc près de chez moi, la mention "pasteurisé" était clairement indiquée sur l'emballage. Facile.

Le miel, par contre... J'ai du mal à me souvenir si j'ai déjà vu "miel pasteurisé" marqué quelque part. Peut-être, je ne suis pas sûre. On dirait que c'est moins courant.

Pour le lait, je sais qu'il faut chauffer à 72°C pendant au moins 15 secondes. J'avais lu ça quelque part, un article sur l'agriculture, je crois. Pour le miel, c'est différent, 78°C pendant plus longtemps, apparemment.

Bref, c'est sur l'emballage qu'on le voit, le "pasteurisé". Sinon, mystère.

Est-ce que stériliser veut dire pasteurisé ?

Non, stériliser ce n'est pas pareil que pasteuriser. L'été dernier, chez ma grand-mère à Saint-Étienne, on a fait des conserves de prunes. Je me souviens, ça sentait fort le chaud, un mélange de fruit et de métal bouillant.

• Stériliser, c'est comme un coup de massue pour les microbes. On monte à plus de 100°C. Plus rien ne survit, même les spores hyper résistantes. Pensez à l'autoclave, la cocotte minute de l'apocalypse microbienne. On peut garder ces conserves longtemps, dans le cellier de tatie Danielle, à côté des confitures de mûres qu'elle fait chaque année.

• Pasteuriser, c'est plus doux. On chauffe moins. On flingue une partie des bactéries, mais pas tout. Le lait qu'on achète au supermarché est pasteurisé, il doit rester au frigo. C'est un peu comme une vaccination pour les aliments, ça les protège un peu, mais pas complètement.

Ma grand-mère m'avait dit, "avec la stérilisation, au moins, on est tranquille, ça ne risque pas de moisir". Elle avait raison, jamais eu de problème avec ses prunes. Mais le jus de pommes pasteurisé de mon cousin, une fois il a explosé dans le placard... quelle galère à nettoyer!

Quels sont les aliments pasteurisés ?

Lait. On dirait de l'eau pétillante sans bulles, mais ça sauve des vies (de bactéries, hein, pas de super-héros).

Crème fraîche. Base essentielle de la gastronomie française, ou du moins de mon frigo. Pasteurisation obligatoire, sauf si vous visez une ambiance intestinale explosive.

Fromage. Un peu comme une colonie de vacances pour microbes avant la pasteurisation. Après, c'est le Club Med des bactéries, tout inclus, sauf la vie éternelle.

Beurre. Graisse pasteurisée. On a connu des régimes plus glamour, mais on s'adapte.

Yaourts. Bactéries cool vs. bactéries pas cool. Devinez qui gagne après la pasteurisation? (indice : ce n'est pas Salmonella).

Fromage blanc. Légèrement acide, toujours pasteurisé. Comme une rupture amoureuse, mais en plus crémeux.

• Lait: L'éternel débat : entier, demi-écrémé, écrémé… peu importe, il est pasteurisé!
• Crème fraîche: Onctueuse, délicieuse… et saine grâce à la pasteurisation. Pensez-y la prochaine fois que vous en ajouterez une cuillère (ou trois) à votre sauce.
• Fromage: Du plus crémeux au plus affiné, la pasteurisation assure une dégustation sereine. Enfin, presque, si vous êtes intolérant au lactose…
• Beurre: Tartines, pâtisseries, sauces… la pasteurisation est le garant d'un beurre sans (mauvaises) surprises.
• Yaourts: Nature, aux fruits, avec des morceaux… La pasteurisation préserve les bonnes bactéries, et élimine les autres. Quel service!
• Fromage blanc: Un dessert, un en-cas, une base pour des recettes salées ou sucrées… Et toujours pasteurisé, bien sûr.

Perso, je mange du fromage blanc au miel avec un soupçon de cannelle. Mais chut, c'est un secret. Ne le dites pas aux abeilles.

Quels sont les produits généralement pasteurisés ?

Lait. Fromage… Ah oui, yaourts aussi. Crème fraîche, évidemment. Beurre ? Je crois bien. Pasteurisation… À quoi ça sert déjà ? Tuer les microbes, un truc comme ça. On fait ça pour tout maintenant ? Pas tout, mais beaucoup. C’est mieux, plus sûr. J’ai acheté du lait hier, date limite de consommation… La semaine prochaine. Pratique.

• Lait
• Crème fraîche
• Fromage (pas tous)
• Beurre
• Yaourts
• Fromage blanc… J’aime bien celui avec les fruits rouges. Fraises. Ce matin j'ai mangé des fraises. Avec du sucre. Trop de sucre ?

Le jus d'orange aussi, parfois. Et les œufs… Liquides, je crois. Des œufs… Faut que j'en achète. Omelette demain ? Avec du fromage ? Cheddar ? Ou du comté. J’adore le comté. Plus cher, par contre. Faut que je regarde mon budget… Tiens, la pasteurisation, ça coûte cher ? Sûrement. Mais bon, c'est pour la santé.

• Jus d'orange
• Œufs liquides (pas les œufs en coquille)

Bon, liste de courses : œufs, comté… Pain aussi. Et du café. On pasteurise le café ? Non, je crois pas. C’est bizarre. Pourquoi certains trucs et pas d’autres ? Trop compliqué. On verra plus tard.

Quels types de produits sont pasteurisés ?

Ah, la pasteurisation. On dirait bien qu'elle touche pas mal de choses, en fait.

On dirait qu'elle concerne :

• Le lait, c'est sûr, et tout ce qui en découle.
• Les jus de fruits, les boissons.
• Même des trucs comme les confitures.
• Et même, parfois, la viande. Dingue, non ?

Je crois que l'idée, c'est de les rendre plus sûrs, plus longtemps. Mais bon, après, faut pas oublier de les garder au frais, surtout ceux qui sont déjà préparés. C'est un peu ça, le truc.

Le truc du frigo: C'est un peu comme ma collection de vinyles. Je les entretiens, je les range, mais sans un bon tourne-disque, ça sert pas à grand-chose. Pareil pour la pasteurisation et la conservation.

Un souvenir: Me souviens d'un été, chez ma grand-mère, elle faisait ses propres confitures. C'était... spécial. Genre, parfois un peu trop sucré, parfois un peu bizarre. Mais c'était elle, tu vois.