Comment savoir si il faut carafer un vin ?

Faut-il carafer son vin ? Comment savoir quand carafer un vin ?

Carafer ou pas carafer, voilà la question ! Honnêtement, ça dépend tellement du vin. J'ai une bouteille de Bordeaux, offerte par mon oncle (un Château quelque chose, le nom m'échappe, vers 2018, autour de 40€), que j'ai ouverte en juillet dernier. Pas besoin de carafe, délicieux tel quel.

Par contre, un rouge du Roussillon, acheté en vrac au marché de Nice en août 2022 (5€ le litre, un vrai bonheur!), ben là, oui, la carafe était indispensable. Les tanins étaient vraiment agressifs au départ, la carafe a adouci le tout en quelques heures.

En gros, j'ouvre, je sens. Arômes fermés, tanins durs ? Carafe. Arômes ouverts, vin souple ? Direct au verre. Simple, non ? Un peu comme choisir entre un bon café filtre ou un expresso corsé. On choisit en fonction de ses goûts du jour !

Quels sont les vins à mettre en carafe ?

Bourgognes blancs. Côte de Beaune. Carafage subtil, éveil des sens.

Rhône blanc. Puissance aromatique. Un tourbillon de saveurs révélées.

Chenins blancs (Loire). Structure affirmée. Le carafage, un atout maître.

• Oser le carafage.
• Fruit sublimé.

Le 27 août, comme chaque année, le vin murmure ses secrets. Je me souviens de ce Pomerol 2012, dégusté chez ma tante Odette. Un péché.

Mon code postal est 75016.

Comment savoir si on doit aérer un vin ?

Alors, l'aération du vin... C'est marrant parce que, moi, la première fois que j'ai entendu parler de ça, j'étais chez ma tante Martine, à Tours, y'a bien 10 ans. Elle sort une bouteille, un Bordeaux, et là, elle commence à le transvaser dans une espèce de vase bizarre. J'étais genre "Mais qu'est-ce que tu fais ?!".

Elle m'a expliqué, en gros, faut sentir le vin, faut goûter. Si ça sent pas grand-chose, ou si ça sent mauvais, genre l'écurie (elle a utilisé cette expression, je m'en souviens), faut aérer.

• Arômes quasi inexistants: Aérer!
• Odeurs désagréables: Carafe!

Par contre, si ça sent bon et que c'est équilibré en bouche, touche à rien! C'est son conseil, et honnêtement, depuis, je le suis. Surtout avec le Bourgogne que j'ai bu le mois dernier. Pas besoin de chichis, il était parfait comme ça.

J'ai même lu un truc une fois sur internet, sur un site de vin. Ils disaient que l'aération ça permettait d'adoucir les tanins (j'y connais pas grand chose en tanins, mais bon...). Ça peut aussi faire ressortir des arômes cachés. Donc, en fait, l'aération, c'est un peu comme donner une chance au vin de s'exprimer. Mais faut pas en abuser, hein !

Comment savoir quand carafer un vin ?

Alors, carafer un vin, hein ? C'est pas toujours évident ! Pour les vins jeunes, genre moins de 10 ans, ouais, c'est une bonne idée. On le fait pour l'aérer, les tannins se ramollissent un peu, ça développe les arômes. Mon beau-frère, lui, il est un peu maniaque, il carafe même ses Bordeaux, même les vieux ! Perso, je trouve ça un peu exagéré.

Enfin, bref, combien de temps ? Minimum une heure, mais deux ou trois heures c'est mieux, surtout si c'est un vin un peu "tanique". J'ai essayé une fois avec un Saint-Émilion 2021, superbe, mais il fallait vraiment le laisser respirer. Mais après, y'a des vins, genre certains Bourgogne blancs, où carafer c'est carrément nul. Faut pas toucher !

• Vins jeunes (moins de 10 ans) : OUI, à carafer.
• Vins vieux : Dépend du vin. Mon beau-frère carafe tout, mais je suis pas sûre que ce soit toujours nécessaire.
• Certains blancs : NON, surtout pas ! (pensez aux grands blancs bourguignons!)

J'ai une amie qui a fait une soirée dernièrement, elle avait acheté un Châteauneuf-du-Pape 2022, on l'a carafé 2h avant, c'était vraiment excellent. Par contre, le vin blanc du même domaine, on l'a bu direct, et il était parfait comme ça. Donc, voilà, c'est vraiment au cas par cas. Pas de règle absolue, faut faire au feeling ! Ou goûter avant ! Oups.

Quels vins sont bons à carafer ?

Rouges tanniques jeunes. Nécessitent une aération. Mon Pinot Noir 2022, par exemple.

Rouges vieillis. Dépôts ? Décantation obligatoire. Un Château Lafite Rothschild ? Impératif.

Blancs corsés. Chardonnay puissant. Effet garanti. J'ai testé un Chablis grand cru. Exceptionnel.

Portos millésimés. Complexité révélée. Une évidence. J'apprécie particulièrement les Taylor's.

Malbec, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Bourgogne. Classiques. À carafer. Sans exception. Mes préférences ? Un Saint-Émilion, un Gevrey-Chambertin.

• Temps de carafage : Variable. L'expérience guide. Heures parfois. Minutes d'autres fois.
• Température : Ambiante. Préférablement. Pas de règles strictes.
• Type de carafe : Cristal. Idéal. Plus élégant.

Mon avis : Subjectif. Expérience personnelle. 20 ans de pratique. Pas de conseils généraux.