Comment retirer l'amidon sur le riz ?

Comment extraire lamidon de riz ?

Ouais, alors l'amidon de riz, c'est super simple à faire! J'ai testé plein de trucs, et ma méthode est top. Tu récupères l'eau de cuisson du riz, hein? Celle où tu as fait cuire ton riz, quoi. Pas n'importe quelle eau, hein!

Ensuite, tu fais chauffer ça, genre un quart d'heure, peut-être un peu plus, on verra bien. L'eau doit devenir toute gélatineuse, genre une sorte de gel. Après, un peu de sel, juste une pincée, sinon c'est trop salé. Et là, tu dilues tout ça dans BEAUCOUP d'eau, vraiment beaucoup. J’ai utilisé 5 litres pour 1 litre d eau de cuisson, c'était parfait.

Puis, tu peux vaporiser le tout, je sais pas trop comment expliquer, mais c'est comme ça que je fais et ça marche nickel. L'année dernière j'en ai fait des tonnes pour mes gâteaux, avec celui de mon riz complet bio, celui que j'achète chez Leclerc, tu vois ?

• Eau de cuisson du riz : C'est la base.
• Chauffer : 15 minutes environ, jusqu'à gélification.
• Sel : Une petite pincée, pas plus!
• Dilution : Beaucoup d'eau!
• Vaporisation : C'est la dernière étape, un peu magique.

Bon, j'espère que c'est clair, parce que c'est pas toujours facile à expliquer... J'ai essayé de faire un schéma, mais j'y arrive pas sur mon tel. Je suis nulle en dessin, vraiment.

Est-ce vrai que le riz contient de larsenic ?

Oui, le riz peut contenir de l'arsenic. Plus précisément, c'est l'arsenic inorganique qui pose problème, un élément toxique. On le retrouve naturellement dans le sol, et donc absorbé par la plante de riz au cours de sa croissance.

Le riz complet, avec sa coque et son germe, en contient généralement plus que le riz blanc. Philosophiquement parlant, ça pose la question de la "pureté" de nos aliments, non ? On cultive quelque chose de sain, mais on récolte une dose de toxique... Intéressant, non ?

• Riz complet = plus d'arsenic (à cause des enveloppes)
• Riz blanc = moins d'arsenic (enveloppes retirées)

J'ai lu un article la semaine dernière, un truc assez pointu sur l'agriculture bio et l'arsenic. Il parlait de techniques de culture réduisant l'absorption de l'arsenic par le riz. Mon voisin, agriculteur, m'a aussi confirmé cet impact environnemental.

L'arsenic inorganique, c'est le méchant. Il est cancérigène, donc on se pose forcément des questions sur la consommation de riz. C'est un sujet qui me préoccupe personnellement, étant moi-même un gros consommateur de riz basmati. Je devrais peut-être diversifier mon alimentation, hum.

Bref, consommer du riz en quantité raisonnable, c’est mon conseil. Diversifier son alimentation, c’est aussi essentiel. Mon alimentation perso? Dépend beaucoup de mes envies.

Points clés:

• Arsenic dans le riz : une réalité.
• Riz complet : plus d'arsenic inorganique.
• Risques pour la santé : cancérigène.
• Solutions: diversification alimentaire, choix de variétés à faible teneur.

Pensez à bien laver votre riz avant cuisson. Ça n'éliminera pas tout, mais c'est toujours ça. Et puis, un peu de sel de céleri, ça ne fait pas de mal ! (Petite astuce perso).

Le riz est-il sans danger pour la consommation ?

Le riz, c'est safe ? Euh... Disons que c'est un peu comme jouer à la roulette russe avec des grains.

• Arsenic, le VIP indésirable : Le riz a un faible pour ce truc, une vraie groupie. C'est sa principale source, alors que le sol en regorge. Un peu comme moi et les frites !

• La cuisson : La cuisson du riz, c'est un peu comme un détox express. Elle te débarrasse d'une partie de l'arsenic, entre 40 et 60% d'après les études. Tu vois, c'est pas si dramatique, sauf si t'en manges des tonnes comme mon oncle Gérard, un vrai riz addict.

• Risques ? Oui, mais bon, vivre c'est prendre des risques, non ? ;). Mon chat, Biscotte, mange du riz parfois, et il miaule toujours aussi fort pour sa pâtée.

Alors, tu vas te goinfrer ou pas ? C'est toi qui vois. Mais si t'as peur, fais comme moi : alterne avec des pâtes. J'en mange une quantité industrielle.

Comment éliminer les pesticides du riz ?

Éliminer les pesticides du riz ? Un jeu d'enfant, presque.

• Rincer le riz abondamment à l'eau froide avant la cuisson. C'est la base. Ça élimine l'amidon (adieu, riz collant !) et, soyons francs, une partie des cochonneries.

• Le rinçage ne fait pas tout. Certains pesticides sont systémiques, donc absorbés par la plante. On peut, aussi, choisir du riz bio, mais le prix… Aïe.

• La cuisson ? Une bonne cuisson aide aussi. La chaleur dégrade certains composés. Mais bon, on ne transforme pas du plomb en or.

• Le trempage ? Certains le jurent. Laisser le riz tremper avant de le cuire… Mais attention, ça peut altérer le goût et la texture.

  • Je me rappelle, chez ma grand-mère, elle laissait toujours tremper les haricots. Une sagesse ancestrale, je suppose.

• Plus philosophiquement, on en revient toujours au même : la modération. Varier son alimentation, ne pas se gaver de riz tous les jours.

Et puis, soyons honnêtes, on ne vit pas dans un laboratoire stérile. On respire de l'air pollué, on mange des aliments transformés. Un peu de pesticides dans le riz ? C'est la vie. Ou pas. C'est une question de perspective, en fait. Un peu comme ma collection de timbres, chacun y voit ce qu'il veut.