Comment rendre mes crêpes moins épaisses ?

Crêpes trop épaisses ? Conseils pour des crêpes fines !

Des crêpes trop épaisses, la galère... Ça m'est arrivé 100 fois! Franchement, je déteste quand ça fait des espèces de blocs de pâte pas cuits au milieu.

Le truc? J'ajoute toujours un peu de liquide. Genre, du lait, de l'eau, même un peu de bière (testé et approuvé un samedi matin à Brest, ça relève le goût mine de rien). Petit à petit, faut pas se louper.

Et puis, secret de famille (enfin, de ma grand-mère!), une mini-pincée de levure. Ça aère la pâte et ça évite l'effet "brique". Elle m'avait filé l'astuce un 14 juillet, elle préparait des crêpes pour tout le quartier... Une légende, ma mamie.

Pourquoi mes crêpes sont trop épaisses ?

Pfff… mes crêpes… épaisses comme des galettes de sarrasin… Une vraie catastrophe. J’ai passé ma soirée à ça, tu sais? À recommencer, à jeter…

J’ai utilisé mon nouveau mix à crêpes de la marque "La Bonne Crêperie", celui avec les grains de sarrasin. Peut-être que c’est ça ? Trop de farine dedans, je pense. Ou pas assez de lait… j’ai jamais vraiment fais attention aux doses, j’y vais à l’œil, mais cette fois-ci…

• Trop de farine, c’est sûr.
• Ou pas assez de lait, j’ai utilisé du lait d’amande, peut-être que ça a un impact?
• Le repos de la pâte... j’ai zappé.

La prochaine fois, je vais peser. Sérieusement. Je suis vraiment nulle en cuisine. Ce soir, je suis écoeurée, j’ai même pas réussi à en manger une seule... même pas une petite bouchée. Triste soirée.

J’avais prévu de les manger avec de la confiture de framboises, celle de ma grand-mère, elle est top... mais bon… c’était raté. Je suis allée me coucher en déprimant.

Peut être que la recette était pourrie. Je l’avais prise sur le site de ma cousine, elle qui se la joue chef étoilée... Elle ne répond même pas à mes messages !

Donc, trop de farine ou pas assez de lait. C’est probablement ça, en plus j’ai pas bien mélangé, j’étais trop fatiguée. C’est toujours pareil, je me lance dans des trucs trop tard.

Ma soirée était vraiment pourrie.

Comment faire des crêpes moins épaisses ?

Ah, pour faire des crêpes moins épaisses, c'est simple en fait. C'est comme quand je fais la cuisine avec ma soeur, on se chamaille toujours pour ça !

• Le secret, c'est d'ajouter du liquide à ta pâte. Vachement important ça.

• Tu peux mettre du lait si tu veux des crêpes bien, comment dire, bien gourmandes. Un truc bien réconfortant.

• Sinon, de l'eau, c'est très bien aussi, ça fait des crêpes plus légères. Ma grand-mère, elle faisait que comme ça.

• Après, il y a l'option bière ou cidre. J'ai jamais essayé personnellement, mais paraît que ça marche et que ça donne un petit goût sympa.

Faut verser doucement en mélangeant, sinon ça fait des grumeaux, et là, c'est la cata. La texture, c'est toi qui voit, faut que ce soit assez liquide pour que ça s'étale bien sur la poêle. Un peu comme de la peinture, mais en comestible, tu vois ?

Tu peux aussi essayer de mettre un peu de beurre fondu dans la pâte, ça les rends plus souples. Et si t'as pas de beurre, l'huile, ça marche aussi, c'est ce que ma tante Sylvie fait toujours, et ses crêpes sont pas mal, même si un peu trop cuites à mon goût.

Pourquoi ma crêpe est-elle si épaisse ?

Ta crêpe, elle fait de la gonflette, c'est ça ?

C'est ptet parce que tu as tabassé la pâte comme si elle t'avait volé ton goûter. Faut pas maltraiter la pâte !

• Trop de touillage = Gluten à gogo ! Le gluten, c'est comme un bodybuilder dans ta crêpe.
• Un peu de gluten, ça va, mais trop, c'est la cata. Imagine une brique au lieu d'une crêpe. Beurk.
• Solution ? Doucement, mollo, comme si tu berçais un chaton.

Ah, et au fait, moi, mon chat s'appelle Biscotte. Rien à voir, mais bon.

Comment rendre des crêpes plus légères ?

Des crêpes plus légères… Hmm… J'y réfléchis… C'est bizarre, parce que moi, j'adore les crêpes épaisses, genre celles de ma grand-mère. Mais bon, si on veut léger…

• Moins de beurre dans la pâte, c'est sûr. J'ai essayé, ça marche. Mais attention, pas trop non plus, sinon c'est sec.

• Le lait, oui. Demi-écrémé, c'est ce que j'utilise maintenant. Avant, je mettais du lait entier, comme ma mère. Plus riche, c’est vrai, mais beaucoup plus lourd. J'ai fait des crêpes au lait d'amande aussi cette année, pour un truc… un truc… je sais plus pourquoi, à vrai dire. Plus légères, mais un peu fade quand même.

• La farine, j'ai essayé de la remplacer par de la farine de sarrasin. Plus rustiques les crêpes, un peu plus foncées, mais plutôt légères. Bon, faut aimer le goût. Sinon, la quantité de farine joue, forcément. Trop, et c'est compact. Trop peu, et c'est… bah… on dirait des gauffres ratées.

C'est compliqué hein ? Je me suis jamais vraiment posé la question, en fait. Je fais juste, ça dépend de mon humeur. Mais le demi-écrémé… c'est un bon début, je pense. Et puis, y'a des jours où je me dis : "tant pis", et je me fais des crêpes bien épaisses au lait entier, et du coup, j’en mange moins.

Point important: J’ai aussi découvert que le repos de la pâte compte. Laisser reposer une heure, voire plus, avant la cuisson rend la pâte plus fluide et les crêpes plus aérées. C’est un détail, mais ça a vraiment son importance. J'avais testé avec ma recette habituelle le 14 mars, un lundi… jour de crêpes, forcément.

Enfin… c’est tout ce que j'ai à dire sur les crêpes légères. Je suis crevée. Bonne nuit.