Comment remplacer 200g de viande ?

Alternative à 200g de viande ?

Honnêtement, l'idée de remplacer 200g de viande, ça me paraissait impossible. Pour moi, un repas c'était une protéine animale, point. Surtout un bon steak. Mais mon portefeuille n'était plus du tout d'accord avec cette philosophie.

Je me souviens très bien, c'était en automne 2022, dans mon supermarché a Bordeaux. Le prix du bœuf avait encore grimpé, un truc de fou. J'ai regardé le rayon d'à côté, les conserves de légumineuses. Les haricots rouges, les pois chiches... ça coutait rien. J'ai tenté, sans grande conviction.

Ma première tentative avec des lentilles corail, c'était nul. Fade, pâteux. J'ai failli abandonner.

Le déclic, ça a été les épices et les textures. J'ai compris qu'une boîte de haricots rouges, mélangée avec du maïs, un oignon revenu, du cumin et du paprika fumé, ça donnait un chili sin carne incroyable. Ça me coute 3 euros pour un plat qui me fait deux repas. Ça change tout. Maintenant, les pois chiches grillés au four remplacent mes lardons dans la salade.

C'est plus une question d'habitude que de goût au final. Je me sens moins lourd après les repas, et mon compte en banque va beaucoup mieux. Je mange encore de la viande, mais beaucoup moins. C'est devenu un plaisir occasionnel plutôt qu'une base quotidienne.

Quelle est la meilleure alternative à 200g de viande ? Les légumineuses. Environ 80-100g de lentilles sèches, une fois cuites, apportent une quantité de protéines comparable à 200g de viande hachée, avec des fibres en plus.

Par quoi remplacer la viande pour les protéines ? Pour un apport protéique complet, remplacer la viande par des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), du tofu, du tempeh, ou du seitan. L'association céréale-légumineuse est aussi très efficace.

Comment remplacer la viande sans avoir de carences ? Pour éviter les carences en remplaçant la viande, il faut varier les sources de protéines végétales, assurer un apport suffisant en fer (lentilles, tofu, épinards) et, pour un régime végétalien strict, se supplémenter en vitamine B12.

Par quoi puis-je remplacer 100 g de viande ?

Ouf, 100g de viande... quoi mettre à la place pour les protéines? C'est pas simple parfois.

• Poisson gras, genre saumon ou maquereau, c'est 26g de protéines pour 100g. Pas mal, ça cale.
• Poisson blanc, comme la sole, c'est 25g. Ça se rapproche. Faut varier.

Et si on veut juste des protéines sans penser à la viande...

• Un œuf, ça tourne autour de 14g. C'est facile à trouver et à cuisiner.
• Le tofu, 14g aussi. Super versatile. On peut le faire mariner, le frire, le mettre en sauce.
• Le fromage, ça varie, mais on est sur du 12g en moyenne pour 100g. Parmigiano pour le goût, mais ça peut être lourd.

Et pour les trucs plus légers, ou pour ceux qui veulent moins de gras...

• Le yaourt grec, c'est bon pour le petit déj, mais seulement 8g de protéines pour 100g. Faut en manger une bonne portion.
• Le quinoa, c'est bien pour les végétariens, mais juste 3g de protéines. Faut en manger une montagne pour compenser la viande.

Donc, pour 100g de viande, ça dépend vraiment de ce que tu cherches. Si c'est la quantité de protéines, le poisson, c'est le top. Si c'est plus facile, l'œuf ou le tofu sont tes amis. Et le fromage, bah, c'est bon, mais moins concentré. Le quinoa, c'est plus un accompagnement, pas un vrai remplaçant en quantité directe. J'ai lu quelque part que la lentille c'est pas mal aussi, j'ai pas vérifié la quantité exacte là, mais ça doit être dans les 9g. Faudrait que je regarde ma liste de courses. Et les haricots secs, c'est pareil, bien protéinés. On trouve de tout maintenant, c'est ça qui est bien. Mais bon, parfois le steak me manque, faut l'avouer.

Informations supplémentaires :

• Légumineuses : Les lentilles, pois chiches, haricots rouges et noirs sont d'excellentes sources de protéines végétales.
  • Lentilles : Environ 9g de protéines pour 100g cuites.
  • Pois chiches : Environ 7g de protéines pour 100g cuits.
  • Haricots rouges/noirs : Environ 8g de protéines pour 100g cuits.
• Fruits à coque et graines : Ils apportent aussi des protéines, mais attention à leur teneur en lipides.
  • Amandes : Environ 21g de protéines pour 100g.
  • Graines de courge : Environ 30g de protéines pour 100g.
  • Beurre d'arachide : Environ 25g de protéines pour 100g.
• Protéines animales transformées (en petite quantité) :
  • Saumon fumé : Environ 20g de protéines pour 100g.
  • Œufs durs : Environ 13g de protéines pour 100g (soit environ 6-7g par œuf moyen).
• Alternatives végétales enrichies : Certaines boissons végétales ou yaourts végétaux sont enrichis en protéines pour atteindre des teneurs comparables aux produits laitiers. À vérifier sur l'emballage.
• Importance de la combinaison : Pour un apport protéique complet d'origine végétale, il est souvent recommandé de combiner différentes sources (par exemple, céréales et légumineuses) pour obtenir tous les acides aminés essentiels.

200 g de viande, est-ce suffisant ?

Ce steak dans mon assiette, là, sous la lumière de ma cuisine à Lyon. Il fait bien ses 200 grammes. Ça paraît rien et tout à la fois. Mon estomac crie famine, mais ma tête… ma tête elle repense à ma visite chez le médecin la semaine dernière.

Le Dr. Martin, avec son air sérieux, qui me sort ses fiches. Bla bla bla la viande rouge. J'écoutais à moitié, je pensais surtout au resto d'en bas qui fait une entrecôte de folie. L'odeur de la viande grillée me rend dingue. C'est une sensation primaire, presque animale.

200 grammes. C'est pile ce qu'il y avait dans la barquette au supermarché. C'est une belle pièce, elle va être saignante, parfaite. Mais après, je mange quoi le reste de la semaine ? Des légumes ? Pff. Avant, chez mes grands-parents en Ardèche, on mangeait de la viande presque tous les jours et personne se posait de question. Le monde a changé.

Ce soir je le mange, c'est décidé. Je le savoure. Chaque bouchée. Demain on verra. Demain ce sera surement salade verte et tristesse. Trop c'est trop. Il parlait de 500g par semaine, c'est vite atteint son truc. Ça fait deux bons repas et puis c'est fini. C'est n'importe quoi.

200 g de viande, est-ce suffisant ? Oui, c'est une portion conséquente pour un repas.

• Recommandation viande rouge cuite par semaine : Ne pas dépasser 455 g.
• Poids cru équivalent : Cela correspond à environ 600-700 g de viande crue.
• Si consommation quotidienne : Une petite portion de 65 g cuite (100 g crue) est la norme.
• Pour une grosse portion de 200 g crue : Il ne faut pas en consommer plus de 2 à 3 fois par semaine.
• Intérêts nutritionnels : La viande rouge couvre les besoins en fer et en zinc.