Comment récupérer un beurre blanc ?

Beurre blanc raté ? Catastrophe ! On a tous vécu ça, non ? Ce moment de désespoir absolu devant cette sauce… disons… “étrange”. Granuleuse. Genre, euh… cassée. (Frisson.) On se dit que tout est perdu. La soirée est foutue. J’ai eu ce coup de stress la dernière fois, pour l’anniversaire de ma belle-mère, imaginez ! Le poisson était prêt, les invités affamés… et la sauce, ben, une horreur ! Heureusement, j’avais lu un truc quelque part, un genre de miracle culinaire avec de la crème. Bon, j’avoue, j’y croyais pas trop. Une cuillère de crème ? Sérieusement ? Ça va vraiment tout arranger ? J’étais sceptique. Mais bon, j’avais plus rien à perdre.

Alors j’ai pris une cuillère de crème fraîche bien froide (cruciale, la crème froide, apparemment !). Et j’ai fouetté. Doucement, comme si je berçais un bébé oiseau tombé du nid. Petit à petit, j’ai incorporé la crème, en priant tous les saints de la gastronomie. Et… miracle ! Si, si, je vous jure ! Le beurre blanc s’est remis à lier. Il est redevenu lisse, crémeux, brillant… Presque comme si de rien n’était. Ouf ! J’ai failli pleurer de soulagement, je crois. Ma belle-mère n’a rien remarqué (enfin j’espère !). Du coup, on a tous pu déguster ce délicieux poisson avec son beurre blanc… ressuscité ! C’est un peu comme dans ces films, quand tout semble perdu et qu’à la dernière minute, hop ! Happy end. D’ailleurs, j’ai lu quelque part, je ne sais plus où, qu’il y a une explication scientifique à ce miracle de la crème. Un truc avec les molécules de gras, je crois… Mais franchement, qui a besoin de science quand on a la magie ? L’important, c’est que ça marche !