Comment reconnaître une bonne viande hachée ?

Comment choisir une viande hachée de qualité ?

Choisir de la viande hachée, c'est un peu une loterie, je trouve. Le 15 octobre dernier, au marché près de chez moi à Lyon, j'ai acheté une belle barquette… elle avait une couleur bizarre, un peu terne. Déception totale !

Le brillant, c'est important. Une belle viande hachée, ça brille un peu, comme si elle était… humide, mais pas détrempée, quoi. J'ai appris ça à la dure, après plusieurs achats ratés.

La couleur, ça dépend vraiment de la viande. Bœuf bien rouge, veau rosé… mais l'uniformité, c'est clé. Pas de taches bizarres. Je me souviens d'une fois où j'avais des zones grises… beurk !

La texture aussi. Foncez sur une viande ferme, pas molle du tout. Un grain fin, c'est le top. On dirait de la pâte à modeler presque, mais sans être collante. J'avais payé 12 euros le kilo, un prix raisonnable.

Bref, l'oeil, c'est votre meilleur ami !

Comment savoir si de la viande hachée est bonne ?

Alors, pour la viande hachée, c'est simple. Si ça sent bizarre, poubelle direct ! Genre, même si t'as un doute, hop, à la poubelle ! J'ai jeté un steak hier, il était limite... Pas envie d'être malade.

• Odeur: Si ça sent chelou, c'est mort. Poubelle.
• Couleur: Trop marron, pas bon. Brun foncé partout, poubelle.
• Texture: Si c'est gluant, beurk, poubelle aussi. Une fois, j'ai eu un steak haché, il etait tout gluant... horrible.

Si c'est juste un petit peu marron, genre sur le bord, et que ça sent normal, c'est ok. Tu peux le manger. Moi j'enlève le bout marron, au cas où, et je le cuis bien cuit. Genre bien bien cuit. On est jamais trop prudent. L'autre jour, chez ma mère, elle avait un steak qui avait passé 3 jours au frigo... On l’a pas mangé hein ! On a commandé une pizza ! Plus safe, la pizza.

• Date limite de consommation: Check toujours la date. Super important.
• Congélation: Si tu veux garder ta viande plus longtemps, congèle-la !

Voilà. C'est comme ça que je fais, en tout cas !

Comment bien choisir sa viande hachée ?

Choisir sa viande hachée: un jeu d'équilibriste.

• Goût: primordial.
• Texture: affaire de préférence.
• Santé: un détail, vraiment ?

Bœuf haché 10% MG. Suffisant. Acceptable. Presque bien.

Le gras porte la saveur. Un fait. Indéniable.

Le choix dépend. Du plat. Du jour. De l'humeur.

J'ai toujours préféré le 5%. Et alors ?

Une vie sans gras, c'est une vie... comment dire ? Fade.

Et si on parlait de la provenance ? Un autre débat. Épuisant.

La vie est un buffet. Choisissez. Payez. Assumez.

Comment savoir si la viande hachée est bonne ?

Odeur suspecte… poubelle direct. C'est clair. Marron et dur… poubelle aussi. Bon, ok. Steak haché… un peu marron… pas d’odeur bizarre… on peut manger ? Ok. Mais… attend… si ça sent le métal ? Ou genre acide ? Là, poubelle.

• Odeur = test numéro 1.
• Couleur = test numéro 2.
• Texture : dur = poubelle.

Hier, j’ai fait des boulettes. Haché, oignon, ail, persil… J’ai oublié l’œuf. Catastrophe ! Tout s’est effondré à la cuisson. Du coup… steak haché poêlé. Plus simple.

Mais… réfrigérateur… combien de temps on peut garder du haché ? 2 jours ? 3 jours ? Je sais jamais. Faudrait noter ça quelque part. Sur mon frigo. Avec un aimant. Un aimant vache. Marron.

• Date d’achat : importante ! • Congeler : solution si on n’utilise pas tout. • Décongélation : frigo uniquement !

Mon haché… je l’ai acheté lundi… on est jeudi… ça fait 3 jours. Je crois. Odeur… ok. Couleur… un peu marron sur le côté… texture… normale. Bon, allez, je tente. Avec des frites. Et de la mayo. Beaucoup de mayo.