Comment reconnaître un fromage au lait cru ?

Fromage au lait cru : comment le reconnaître ?

Le fromage au lait cru, un vrai délice, non ? Mais comment on le repère, hein ? C'est assez simple finalement.

L'indication "au lait cru" est toujours mentionnée, que ce soit sur l'emballage ou à côté du fromage dans la fromagerie. C'est super important, ça évite de se tromper! J'en ai acheté un super bon à Annecy en septembre dernier, un reblochon fermier... un peu cher (25€ le kilo, je crois) mais quel goût !

Attention à ne pas confondre lait cru et lait entier. Le lait entier, c'est juste un lait qui n'a pas été écrémé. Rien à voir. J'avoue, au début, j'étais un peu paumée.

• Comment repérer un fromage au lait cru ? La mention "au lait cru" est obligatoirement indiquée sur l'étiquette ou en vitrine.
• Quelle est la différence avec le lait entier ? Le lait entier est un lait non écrémé, tandis que "au lait cru" indique que le lait n'a pas été chauffé pendant la fabrication.

Comment identifier le fromage au lait cru ?

L'identification du fromage au lait cru repose sur une lecture attentive de l'étiquetage. L'absence de mention de pasteurisation est le critère principal. On verra simplement "lait de vache" ou "lait de brebis", par exemple. La présence de "pasteurisé" indique, sans équivoque, un traitement thermique. C'est aussi simple que ça, finalement. On pourrait presque dire que la simplicité est une forme de sophistication. D'ailleurs, cette année, j'ai appris à faire mon propre fromage de chèvre, au lait cru bien sûr. Un vrai délice !

• Lait cru : mention du type de lait (vache, brebis, chèvre…) sans précision supplémentaire.
• Lait pasteurisé : mention explicite de "pasteurisé" après le type de lait.

Petite réflexion : la pastorisation, même si elle assure la sécurité, modifie profondément les caractéristiques organoleptiques du fromage. On perd un peu de l'âme du produit, non ? C'est un dilemme auquel chacun doit faire face. Perso, je préfère le cru.

Cette année, mon fromager préféré a lancé une nouvelle gamme de fromages au lait cru de chèvre élevés en montagne; un régal. Le goût est vraiment différent !

Note marginale : la réglementation varie légèrement selon les pays. Il est toujours conseillé de vérifier la législation locale. J'ai eu une discussion animée avec un collègue sur ce sujet l'année dernière, ça m'a vraiment ouvert les yeux sur la complexité du système agroalimentaire. Il me semblait que les choses étaient plus simples...