Comment obtenir la fleur de sel ?

Découvrez l’art délicat de la récolte de la fleur de sel

La fleur de sel, un ingrédient culinaire de choix, est connue pour son goût délicat et son croquant unique. Elle est récoltée à l’aide d’une louche en récupérant les cristaux qui se forment à la surface d’une eau presque évaporée. Ce processus artisanal exige de la dextérité et de la patience pour ne pas endommager les cristaux fragiles.

L’évaporation : la première étape

La récolte de la fleur de sel commence par l’évaporation de l’eau de mer dans des marais salants. Le soleil et le vent jouent un rôle crucial dans ce processus, en concentrant le sel dans l’eau. À mesure que l’eau s’évapore, les cristaux de sel se forment à la surface, créant une couche délicate.

La récolte : un travail de précision

Lorsque les cristaux ont atteint la taille et la forme idéales, ils sont prêts à être récoltés. Les sauniers utilisent une louche spéciale, appelée “lasso”, pour récupérer délicatement les cristaux sans les briser. La lasso est une plaque plate en bois ou en métal avec un manche court, conçue pour glisser doucement à la surface de l’eau.

Les sauniers trempent la louche dans l’eau et l’utilisent pour ramasser les cristaux de sel qui flottent sur le dessus. Ils doivent être très prudents pour ne pas faire retomber les cristaux dans l’eau ou les endommager avec la louche.

Le séchage et le conditionnement

Une fois les cristaux récoltés, ils sont séchés au soleil ou dans un séchoir mécanique. Ce processus élimine toute humidité restante et garantit que la fleur de sel reste croustillante et savoureuse.

Enfin, la fleur de sel est conditionnée dans des récipients hermétiques pour préserver sa fraîcheur et son goût unique. Elle peut être utilisée pour assaisonner une grande variété de plats, ajoutant une touche de saveur délicate et de texture croustillante.