Comment manger du salicorne en bocal ?

Quel est lautre nom de la salicorne ?

La salicorne ? Herbe à sel. Autrefois, on disait aussi bâton d'eau de mer.

• Cornichon de mer sonne juste.
• Haricot de mer moins.

Mon cousin, Rémi, en ramassait près de Saint-Malo. Des souvenirs. Et une allergie.

• Pesse-jaune.
• Perce-pierre.
• Salicot.

Noms multiples, une seule essence.

Où trouver de la salicorne fraîche ?

Vent salé, goût d'iode… Où trouver la salicorne, cette écume verte ?

Elle est là, parfois, un souvenir de marée haute, un reflet vert émeraude sur le sable encore humide.

• Les marchés, bien sûr. Le marché de ma ville, celui près de la place des Lilas, je l'ai vue là.
• Directement chez les producteurs. J'ai un contact, un pêcheur près du port, un vieux monsieur aux mains noueuses...
• Internet. Oui, cette année, j'ai commandé sur un site spécialisé, la livraison était rapide, en camions réfrigérés, j'imagine le froid, le silence, les caisses de salicorne...

250 grammes, une poignée d'océan, assez pour un soir… ou deux. La salicorne, un mystère vert.

Ce goût, cette texture croquante… un souvenir de vacances, de soleil couchant sur l'eau.

L'odeur, ah cette odeur! On dirait l'océan lui-même...

• Le goût précis change, selon les marais, selon le vent, selon les saisons.
• Cette année, elle était plus douce.
• L'an dernier, plus salée.

Parfois, je la vois même dans les restaurants branchés, des assiettes sophistiquées… mais chez le vieux pêcheur, c'est plus authentique. Le parfum de la mer...

J'ai acheté mes 250g de salicorne le 15 août, un jour mémorable. Le soleil brillait.

La salicorne est-elle un légume ?

La salicorne, souvent perçue comme un légume, est botaniquement une plante halophyte. Elle prospère dans les milieux salés, un peu comme si elle avait fait vœu de résistance face à l'adversité environnementale. C’est un peu mon parcours, après tout!

• Halophyte : Adaptation au sel
• Apparence : Souvent classée légume

Ce qui fascine, c'est sa capacité d'adaptation. C’est une leçon de vie. Pourquoi se conformer quand on peut exceller là où personne d'autre n'ose s'aventurer ?

Sa classification culinaire la rapproche du légume, mais sa nature biologique la distingue. Un peu comme moi au scrabble, je suis le roi du scrabble même si les autres sont des pro.

On peut dire que la salicorne est un légume de la mer, un peu comme les algues.

• Salicorne : Goût salé
• Préparation : Crue ou cuite

On la consomme souvent comme un légume, mais elle est bel et bien une halophyte. La vie est pleine de paradoxes, n'est-ce pas ? J’aime les paradoxes, c’est comme un bon livre qu’on ne veut pas lâcher.