Comment faire sécher la viande ?

Comment sécher la viande : Un guide étape par étape

Le séchage de la viande est une technique ancestrale qui permet de la conserver sans utiliser de produits chimiques ou d’additifs. En retirant l’humidité de la viande, on crée un environnement inhospitalier pour les bactéries, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

Voici un guide étape par étape pour sécher votre propre viande à la maison :

Matériaux nécessaires :

• Morceau de viande (250g-1kg)
• Gros sel
• Moule à cake
• Papier absorbant

Instructions :

1. Saler la viande

Répartissez généreusement le gros sel sur tous les côtés de la viande. Cela aidera à extraire l’humidité et à créer une saumure.

2. Placer dans un moule à cake

Placez la viande dans un moule à cake. Le moule permettra à la saumure de s’égoutter et empêchera la viande de se dessécher inégalement.

3. Réfrigérer

Couvrez le moule et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cela fournira un environnement frais et humide idéal pour le séchage.

4. Temps de séchage

Le temps de séchage varie en fonction du poids de la viande :

• 250g-500g : 2-3 jours
• 500g-1kg : 4-5 jours

5. Vérifier la sécheresse

Après le temps de séchage estimé, vérifiez la sécheresse de la viande. Elle doit être ferme au toucher et ne doit pas présenter de traces d’humidité.

6. Essuyer

Une fois la viande sèche, essuyez-la avec du papier absorbant pour enlever tout excès de sel.

7. Consommation

La viande séchée peut être consommée immédiatement ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez une viande maigre, car elle séchera plus rapidement.
• N’utilisez pas de sel iodé, car l’iode peut donner à la viande un goût amer.
• Retournez la viande tous les jours pour assurer un séchage uniforme.
• Si la viande devient trop sèche, vous pouvez la réhydrater en la trempant dans de l’eau pendant une courte période.