Comment faire sécher la viande séchée ?

Comment sécher la viande séchée : un guide étape par étape

La viande séchée est une collation savoureuse et riche en protéines qui est facile à préparer à la maison. Voici un guide étape par étape pour sécher la viande :

Étape 1 : Choix de la viande

Choisissez une coupe de viande maigre comme le rumsteak, le bifteck de flanc ou le haut de surlonge. Assurez-vous que la viande est fraîche et sans gras ni cartilage.

Étape 2 : Massage de la viande

Massez généreusement la viande avec du sel casher ou marin. Le sel aidera à extraire l’humidité et à préserver la viande. Vous pouvez également ajouter d’autres épices ou assaisonnements à votre goût.

Étape 3 : Enveloppement de la viande

Enveloppez la viande dans un torchon propre ou une gaze. Cela limitera le contact avec l’air tout en permettant une respiration optimale. Utilisez une ficelle de boucher pour ficeler le torchon hermétiquement, en vous assurant qu’il n’y a pas d’espaces vides.

Étape 4 : Séchage de la viande

Suspendez la viande enveloppée dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Un cellier ou un garage est idéal. La température doit être comprise entre 13 et 16 degrés Celsius.

Étape 5 : Contrôle de l’humidité

Vérifiez régulièrement la viande et ajustez l’humidité si nécessaire. Si la viande est trop sèche, vaporisez-la d’eau tiède. Si elle est trop humide, retirez-la du torchon et laissez-la sécher à l’air libre pendant quelques heures.

Étape 6 : Durée de séchage

Le temps de séchage varie selon la taille et l’épaisseur de la viande. En général, il faut compter environ une semaine pour une tranche de viande de 1 centimètre d’épaisseur. La viande doit être ferme et élastique au toucher.

Étape 7 : Stockage

Une fois la viande séchée, conservez-la dans un endroit frais et sec, comme le réfrigérateur ou un garde-manger. Elle se conservera pendant plusieurs semaines.

Conseils supplémentaires

• Utilisez une viande de haute qualité pour de meilleurs résultats.
• Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la sécher pour permettre au sel de pénétrer.
• Utilisez un ventilateur ou un déshumidificateur pour contrôler l’humidité.
• Faites sécher la viande par temps froid et sec, si possible.