Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la plancha ?

Pourquoi le poisson colle sur la plancha ?

Mercredi dernier, 23 août, dîner sur ma terrasse à Nice. Plancha flambant neuve, toute fière. Poisson acheté chez mon poissonnier habituel, du loup de mer magnifique. J’avais pourtant suivi les instructions à la lettre! Préchauffage, huilage… pourtant… catastrophe!

Le premier morceau, collé! Beurk. J’ai galéré. Écailles partout. Température? Trop basse, je pense, même si j'avais attendu. La plancha était chaude, mais pas assez apparemment.

Frustration. J'ai même pété les plombs! Le reste, j'ai réussi à le faire, en augmentant le feu à fond. Mais le premier, gâché. Dégoût total.

J’ai juré de trouver la bonne température. C'est dingue comment un truc aussi simple peut être si compliqué. Prochaine fois, thermomètre!

• Huile utilisée : huile d'olive
• Poisson : Loup de mer
• Lieu : Ma terrasse, Nice
• Date : 23 Août 2024

Conclusion: Plancha pas assez chaude. Déçu.

Est-ce quil faut mettre de lhuile sur une plancha ?

Huile? Superflu.

• Plancha : contact direct. Chaleur intense.
• Matière grasse: optionnelle. Une brume suffit.
• Goût authentique: préservé. Inutile de noyer.
• Mes planchas vivent très bien sans.

Préférez des aliments de qualité. Les résultats dépendent de ça. Ma plancha, c'est une Forge Adour. Ça change tout.

Comment cuire du poisson sur une plancha ?

Hum… la plancha, hein… 200°C, c’est ce que j’ai toujours fait, ouais… pour le saumon surtout. Peau en premier, c’est logique, non ? Sinon, ça colle… J’ai déjà tout essayé, tu sais… Même des trucs bizarres, genre le pavé de cabillaud de mon poissonnier, le vendredi, il est toujours super frais.

• 200°C, c'est parfait. Pas moins, sinon ça cuit pas bien. Pas plus non plus, ça brûle.

J'ai essayé avec une cloche… pour garder le jus, tu vois ? Les deux dernières minutes… c'est juste une lubie, hein, mais parfois… ça rend ça meilleur… plus moelleux peut-être. Plus juteux.

Mais bon, sans matière grasse... c’est un peu sec parfois. J’hésite souvent.

• Huile d’olive ? Un peu… juste une goutte…
• Beurre ? Trop riche, je trouve.
• Rien du tout ? C’est comme ça que je fais d’habitude, pour être honnête.

Ce soir, j'ai fait des sardines. Direct sur la plancha. Un peu de sel, c'est tout. Elles étaient… bon, ça dépend des jours, hein. Parfois, un peu sèches, parfois… parfaites.

• Sardines : un peu de sel, c'est suffisant.
• Saumon : peau d'abord.
• Cabillaud : je n’ai jamais bien réussi le cabillaud, faut dire.

C'est fou ça, la plancha… elle est capricieuse. Même réglage, même poisson, même jour… des fois, c'est une réussite, des fois… une catastrophe. C'est la vie, je suppose.

J'ai acheté une nouvelle plancha en juin dernier. Une Inox, elle coûte cher, mais bon… ça vaut le coup, au moins elle ne rouille pas. Elle a 3 brûleurs, j’aime bien la chaleur bien répartie. Et puis, elle est plus grande que l’ancienne.