Comment faire pour que la mie de pain ne soit pas compacte ?

Pain mie aérée : comment faire ?

Ok, alors pour avoir un pain de mie super aéré, le truc, c’est la vapeur. Sérieux.

Moi, la première fois que j’ai essayé, j’ai versé de l’eau direct sur la sole du four (oui, je sais…grosse erreur ). Imagine la fumée et la panique ! Depuis, je mets un petit plat en métal avec de l’eau bouillante juste avant d’enfourner.

Ça change tout ! La croûte reste plus souple plus longtemps, et du coup, la mie a plus de temps pour bien gonfler et devenir hyper moelleuse.

J’ai même testé avec un pain de mie complet, et ça marche aussi. Bon, c’était pas aussi aéré qu’avec de la farine blanche, mais la différence était flagrante. Je vous jure, c’est un game changer ! Je me rappelle l’avoir fait la première fois chez mes parents dans leur vieille cuisinière Arthur Martin vers 2015 un truc comme ça, et le résultat m’avait bluffé. Depuis, c’est une étape que je ne saute jamais.