Comment faire pour que la glace maison ne cristallise pas ?

Glace maison : éviter la cristallisation ?

Faire de la glace maison, c'est une vraie aventure ! J'ai appris ça à la dure, genre en juillet 2022, chez ma grand-mère à la campagne. Sa recette, un truc secret de famille, ça devait coûter trois fois rien en ingrédients.

Le truc, c'est la patience. On remue, on remue sans arrêt, presque obsessionnellement. J'ai cru devenir folle, à force de tourner cette manivelle. Résultat ? Une glace onctueuse, sans aucun cristal de glace.

Une glace cristallisée, c’est horrible. Dur comme du béton, vraiment désagréable. C'est ça qu'on veut éviter.

Comment conserver de la glace faite maison ?

Alors, ta glace maison, chef-d'œuvre éphémère... comment la préserver des assauts du temps (et surtout de ta cuillère) ?

• La technique du film plastique: Tu vois, c'est comme border un bébé, mais pour de la glace. Sans les gazouillis, malheureusement. Le film plastique, collé directos sur la surface, chasse l'air, ce traître.

• Le tupperware, ton allié: Un bon récipient hermétique, c'est la base. On évite les bacs troués comme ma mémoire après un verre de vin.

• Durée de vie: Deux semaines, max. Passé ce délai, elle risque de ressembler plus à de la soupe glacée qu'à une délectation. Sauf si tu aimes les défis culinaires, bien sûr.

Et au fait, ma glace préférée, c'est celle au basilic et citron vert. Un délice, te dis-je ! Par contre, évite d'utiliser ma cuillère en argent, elle a une histoire... et surtout, elle est gravée à mon nom.

Comment rendre ma glace maison onctueuse ?

Glace onctueuse. Secret : gras.

• Œufs entiers. Comprends: jaune + blanc.
• Lait en poudre. Texture améliorée.
• Crème fraîche. Le plus important.

Et mon chat, Mistigri, adore le lait, lui.

Attention : Le gras fond vite, comme mes espoirs.

J'ai déjà raté la mienne 3 fois cette année.