Comment faire durer plus longtemps la viande séchée maison ?

Pourquoi ma viande séchée moisit-elle?

L'ombre du temps, une poussière blanche… sur la chair durcie. Mon boudin, ma fierté… maculé. Une tristesse, un voile.

• La fleur. Un nom si délicat pour cette invasion. Blanche, elle s'étend, inexorablement. Mon cœur se serre.

• Humidité. Trop, sans doute. L'air, un ennemi sournois. J'ai pensé au soleil, au vent… mais il y a eu des pluies, cette année.

• Le sel. Pas assez, peut-être ? Le goût, cette fois, trahi. Un souvenir de la mer, un goût amer…

Un parfum, étouffé, presque oublié. La couleur, altérée. Des jours et des jours passés à l'observer, à l'attendre… Cette lente agonie. Mon espoir, fâné.

• Température. Trop douce, la nuit… je me souviens de ces nuits sans lune, une humidité qui colle à la peau. Même la nuit, elle grandit.

La beauté du processus, brisée. Ce que je voulais protéger, sali. Une cicatrice sur mon âme. Ce n'est pas juste. Je ressens une vague de déception.

Le boudin était prévu pour le solstice d’hiver. Une fête, familiale. Hélas… La moisissure, un héritage… inattendu.

Données supplémentaires:

• Type de viande utilisée : Porc, élevé en plein air.
• Méthode de séchage: Séchage lent, à l'air libre (dans mon atelier) avec un hygromètre de 60 à 70 % pendant 45 jours. (erreur possible sur le réglage de l'hygromètre)
• Date de début du séchage : 15 Octobre 2024.
• Apparition de la moisissure : Début Novembre 2024.

Quelle est la durée de conservation du bœuf séché?

Deux mois. C'est ce qui est écrit sur le paquet.

Mais en vrai... ça se garde. Beaucoup plus longtemps.

Je me souviens avoir retrouvé un sac oublié au fond du placard. Bien plus vieux. Ça avait encore le goût. Enfin, à peu près.

• L'emballage : Ils se couvrent. Normal.
• Le stockage : C'est la clé.
• L'odeur : Toujours renifler avant. Ça évite les surprises.

J'ai des souvenirs de voyages. Du bœuf séché et des étoiles. Des nuits froides.

Ma grand-mère disait toujours : "Fais confiance à ton nez".

Ça me manque, sa voix.