Comment est fait le haddock ?

Comment est fabriqué le haddock ?

Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le haddock n’est pas une espèce de poisson distincte. Il s’agit en fait d’une préparation culinaire à base d’aiglefin, un poisson de la famille des gadidés.

Le processus de fabrication du haddock implique plusieurs étapes clés :

1. Préparation de l’aiglefin

• L’aiglefin est pêché et débarqué.
• Les filets d’aiglefin sont retirés du poisson.
• Les filets sont salés et séchés pour éliminer l’humidité.

2. Teinture avec du rocou

• Le rocou est un colorant naturel extrait des graines d’un arbuste appelé Bixa orellana.
• Les filets d’aiglefin séchés sont immergés dans une solution de rocou.
• Le rocou donne aux filets leur teinte orangée caractéristique.

Remarque : Le même colorant est utilisé pour donner leur couleur à la mimolette et au cheddar.

3. Fumaison (facultatif)

• Après la teinture, les filets peuvent être fumés pour leur donner une saveur supplémentaire.
• Le fumage peut être réalisé à chaud ou à froid, selon les préférences.

4. Conditionnement

• Une fois fumés (si désiré), les filets de haddock sont conditionnés sous vide ou congelés pour être vendus.

Le haddock est un poisson polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il est souvent grillé, poêlé ou fumé et peut être servi en entrée, plat principal ou dans le cadre d’un sandwich ou d’une salade.