Comment enlever l'eau des légumes ?

Comment retirer l’eau des légumes pour une cuisson et une utilisation optimales

Lors de la préparation de certains légumes, comme les courgettes et les tomates, il est souvent constaté qu’ils libèrent une quantité importante d’eau. Cet excès d’humidité peut affecter le goût, la texture et même le temps de cuisson des plats. Heureusement, il existe une technique simple pour réduire l’eau des légumes et obtenir des résultats optimaux.

La technique du dégorgement

Le dégorgement est un processus qui consiste à extraire l’eau des légumes en les salant et en les laissant reposer. Voici les étapes à suivre :

1. Coupez les légumes : Coupez les légumes en tranches, cubes ou rondelles, selon l’utilisation souhaitée.
2. Salez les légumes : Dans une passoire, saupoudrez les légumes coupés de sel. La quantité de sel dépend du volume de légumes. Pour les courgettes, environ 1 cuillère à café de sel par courgette moyenne suffit. Pour les tomates, utilisez environ 1/2 cuillère à café de sel par tomate moyenne.
3. Laissez dégorger : Laissez les légumes salés reposer dans la passoire pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, l’eau va s’extraire et s’écouler dans le fond de la passoire.
4. Égouttez les légumes : Une fois le temps de dégorgement écoulé, égouttez soigneusement les légumes dans une passoire fine ou en utilisant un linge propre.

Avantages du dégorgement

Le dégorgement présente plusieurs avantages notables :

• Réduction de l’excès d’humidité : Cette technique élimine l’excès d’eau, ce qui empêche les légumes de devenir pâteux ou aqueux lors de la cuisson.
• Amélioration de la texture : Les légumes dégorger ont une texture plus ferme et plus croustillante, ce qui les rend idéaux pour les sautés, les grillades et autres méthodes de cuisson rapides.
• Concentration des saveurs : L’extraction de l’eau permet de concentrer les saveurs des légumes, ce qui rehausse le goût des plats.
• Gain de temps de cuisson : Les légumes dégorger cuisent plus rapidement car ils contiennent moins d’eau.

Conseils pratiques

• Pour les légumes à fort taux d’humidité, comme les courgettes, vous pouvez utiliser plus de sel pour accélérer le processus de dégorgement.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de dégorgement à 10 minutes. Cependant, pour des résultats optimaux, il est recommandé de respecter le temps de 15 minutes.
• Après avoir dégorger les légumes, assurez-vous de les rincer rapidement à l’eau froide pour enlever tout excès de sel.
• Les légumes dégorger peuvent être utilisés immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

En suivant cette technique simple de dégorgement, vous pouvez facilement retirer l’excès d’eau des légumes et obtenir des résultats de cuisson et d’utilisation optimaux. Que ce soit pour des courgettes grillées savoureuses ou des tomates concentrées pour une sauce succulente, le dégorgement est un atout précieux en cuisine.