Comment doser le sel dans le pain ?

Dosage du sel dans le pain : respecter la réglementation française

En France, la quantité de sel dans le pain est strictement réglementée pour préserver la santé des consommateurs. Voici un guide pour vous aider à doser correctement le sel dans vos préparations :

Limites réglementaires

Depuis juillet 2022, la réglementation française impose une limite de 1,5 g de sel pour 100 g de pain courant. Cela équivaut à environ 18 g de sel par kg de farine à 64 % d'hydratation. Cette limite sera abaissée à 1,4 g pour 100 g de pain (soit environ 16,8 g par kg de farine à 64 % d'hydratation) en octobre 2023.

Importance de respecter ces limites

Une consommation excessive de sel peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension, les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux. La réglementation française vise à réduire la consommation de sel par la population en limitant sa teneur dans les aliments courants comme le pain.

Dosages recommandés

Pour doser correctement le sel dans votre pain, suivez ces recommandations :

• Pour 500 g de farine à 64 % d'hydratation, utilisez environ 9 g de sel (soit 1 cuillère à café).
• Ajustez la quantité de sel en fonction de vos préférences et du type de pain que vous préparez. Par exemple, les pains blancs ont généralement besoin de moins de sel que les pains complets.

Autres considérations

• Utilisez du sel non iodé pour éviter d'altérer la couleur de votre pain.
• Le sel peut être ajouté directement à la farine ou dissous dans l'eau avant de la mélanger.
• Il est important de bien mélanger le sel dans la pâte pour obtenir une répartition uniforme.

En respectant ces recommandations, vous pouvez doser correctement le sel dans votre pain tout en respectant la réglementation française et en préservant votre santé.