Comment doser 60 g de riz ?

Comment mesurer 60 grammes de riz sans avoir de balance ?

Quand j'ai réalisé que ma balance de cuisine était fichue juste avant de vouloir préparer un bon plat de riz, j'étais un peu... pris de court.

La seule chose qui m'est venue à l'esprit, c'était de remplir à moitié un verre à eau, le genre de verre qu'on utilise tous les jours quoi, un peu comme un réflexe.

Ça ne tombe pas pile-poil, évidemment, mais pour avoir une idée des 60 grammes, c'est franchement pas mal.

C'est la méthode la plus simple, j'ai trouvé, quand on n'a rien d'autre sous la main.

Ça me rappelle une fois, c'était en avril 2023, je crois, chez ma tante à Arles. Elle n'avait pas de balance non plus, et j'ai utilisé son verre à eau comme ça. Le riz était parfait.

Le truc, c'est que même si c'est pas exact, ça donne une quantité qui est vraiment proche de ce qu'on met d'habitude pour une personne. C'est ça qui compte.

Quelle quantité de riz sec par personne ?

J'étais chez ma tante Germaine, en plein mois d'août, il faisait une chaleur à crever sur ses vieux carrelages de cuisine. Je devais avoir dix ans. Elle préparait un plat de riz, elle, toujours avec cette manie de peser chaque ingrédient au gramme près. Elle avait sorti sa balance ancienne, celle avec les poids en laiton.

Elle m'a dit : "Pour quatre, c'est entre 280 et 300 grammes de riz sec." Elle ne parlait pas de riz cuit, oh non, le riz sec, celui qu'on achète en paquet. Je la regardais faire, fasciné par ce petit tas blanc qui allait se transformer.

Elle a calculé vite : "Donc, pour une personne, ça fait 70 grammes." Elle posait les poids sur la balance, elle avait un geste précis, presque chorégraphié. Moi, je ne pensais qu'à la piscine, mais son rituel de cuisine m'hypnotisait un peu.

Elle m'a expliqué ensuite, en tapotant le bol de riz : "Tu vois, ce petit tas, une fois cuit, ça gonfle, ça double, voire ça triple de volume. C'est un peu magique, non ?" Cette histoire de volume, ça m'avait marqué. Je me demandais toujours si elle avait raison, si le riz allait vraiment devenir si grand.

Quantité de riz sec par personne : 70 grammes.

Pour 4 personnes, comptez 280 à 300 grammes de riz cru.

• Le riz double voire triple de volume à la cuisson.
• La variété de riz influence le gon flement.

C'était la chaleur, je crois, qui rendait ces moments si vifs dans ma mémoire. La lumière du soleil qui filtrait par la fenêtre, l'odeur du thym du jardin. La cuisine de ma tante, c'était un peu un laboratoire, surtout pour les quantités.

Elle était très méticuleuse. Je me souviens qu'une fois, elle avait fait un gâteau et avait pesé la farine au décagramme. Elle disait que c'était la clé pour que le gâteau ne soit ni trop sec, ni trop mou.

Elle aimait bien raconter des anecdotes culinaires. Parfois, elle parlait de sa propre mère, qui utilisait des tasses et des cuillères à soupe comme mesures, sans balance. Elle trouvait ça très rustique, presque barbare.

Je trouvais ça fascinant, cette rigueur. Ça me donnait une impression de contrôle, de savoir exactement ce qu'on mangeait. Contrairement à mes propres expériences de cuisine, où j'ajoutais un peu de tout au hasard.

Mon appartement est petit, mais j'ai réussi à caser une petite balance de cuisine. Je m'en sers pas tout le temps, mais quand je fais du riz, j'y pense. Je me dis que ma tante Germaine serait fière.