Comment cuire du riz en grande quantité ?

Cuire du riz pour une armée : maîtriser la cuisson en grande quantité

Préparer du riz pour une foule, que ce soit pour un événement familial, un buffet ou une manifestation, peut sembler une tâche intimidante. Mais en maîtrisant quelques techniques simples, vous obtiendrez un riz parfaitement cuit, léger et savoureux, même en préparant des portions considérables. Prenons l’exemple de la préparation de 40 portions, soit environ 10 kg de riz cru (en fonction du type de riz).

Le matériel adéquat : la clé du succès

Oubliez la petite casserole ! Pour 40 portions, il vous faudra impérativement une grande capacité de cuisson. Un grand faitout en inox, un autocuiseur de grande contenance, ou idéalement, un cuiseur à riz professionnel seront vos meilleurs alliés. Le choix dépendra de votre budget et de la fréquence de vos préparations en grande quantité. L’inox est privilégié pour sa résistance et sa facilité d’entretien.

Les proportions : trouver l’équilibre parfait

La règle d’or pour une cuisson réussie du riz, quelle que soit la quantité, reste le ratio eau/riz. Pour un riz blanc à grains longs, comptez généralement 2 à 2,5 fois le volume d’eau par rapport au volume de riz. Pour 10 kg de riz, il vous faudra donc entre 20 et 25 litres d’eau. Cependant, ce ratio peut varier légèrement en fonction du type de riz utilisé (riz basmati, riz thaï, riz rond…). Consultez toujours les instructions sur l’emballage pour une précision optimale. L’utilisation d’une balance de cuisine est fortement recommandée pour une précision accrue.

La méthode : une cuisson lente et maîtrisée

1. Rinçage du riz: Avant la cuisson, rincez le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape élimine l’excédent d’amidon et prévient un riz collant.

2. La cuisson: Versez le riz et l’eau dans votre grande casserole. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez hermétiquement la casserole. La cuisson à feu doux et régulier est essentielle pour une cuisson homogène. Evitez absolument de lever le couvercle pendant la cuisson, sauf en cas d’urgence.

3. Le temps de cuisson: Le temps de cuisson dépendra du type de riz et de la taille des grains. En règle générale, comptez entre 18 et 25 minutes à feu doux une fois l’ébullition atteinte. Pour vérifier la cuisson, piquez un grain de riz avec une fourchette. S’il est tendre et la plupart de l’eau absorbée, le riz est prêt.

4. Le repos: Une fois la cuisson terminée, laissez le riz reposer, à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux grains de terminer leur absorption d’eau et d’obtenir une texture idéale. Puis, aérer légèrement le riz avec une fourchette avant de servir.

Conseils supplémentaires:

• Salage: Salez l’eau de cuisson légèrement, en fin d’ébullition. Ajouter trop de sel au début peut durcir les grains.
• Préparation en avance: Le riz cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le délicatement à la vapeur ou au micro-ondes avant de le servir.
• Variantes: N’hésitez pas à ajouter des aromates à l’eau de cuisson, comme des feuilles de laurier ou du thym, pour parfumer subtilement votre riz.

En suivant ces conseils, vous maîtriserez l’art de cuire du riz en grande quantité et impressionnerez vos convives avec un accompagnement parfait, quel que soit le plat servi. Bon appétit !