Comment consommer la salicorne fraîche ?

Salicorne fraîche : comment la cuisiner ?

Ah, la salicorne, cette petite merveille de la mer... J'adore ! Son goût si particulier, un peu iodé, un peu salé, c'est vraiment un truc que j'apprécie. Je me souviens, l'été dernier, au Crotoy (baie de Somme), j'en ai acheté direct au marché. Fraîche, toute verte.

Alors, comment la cuisiner ? Moi, j'aime bien la simplicité. Crue en salade, c'est top pour garder son côté croquant. Juste un filet d'huile d'olive, un peu de citron, c'est parfait.

Sinon, blanchie, c'est pas mal non plus. Genre, tu la plonges dans l'eau bouillante deux minutes, et hop, tu la sors. Ça atténue un peu son goût salé, mais ça reste super bon. J'avais essayé une fois de la faire revenir à la poêle avec de l'ail et du beurre, un délice !

Et puis, il y a l'option tempura. Je l'ai testée dans un petit resto à Saint-Valery-sur-Somme (vers 18€ le plat, je crois), c'était vraiment original et super croustillant. Une autre fois, j'avais tenté une marinade avec du vinaigre de cidre, du sucre, de l'ail et du laurier. Le résultat était pas mal, mais un peu trop acide à mon goût. Faut doser !

Comment peut-on consommer la salicorne ?

Salicorne, le cornichon des mers ! Imagine, un truc qui pousse dans l'eau salée et qu'on peut bouffer !

• Cru : Si t'as une envie soudaine de croquer du sel marin façon vache en plein pâturage, vas-y, mais attention aux mouettes.
• Vinaigre : Le grand classique, la salicorne version cornichon. Avec des chips, c'est le top !
• Omelette : Oublie les champignons, la salicorne c'est bien meilleur ! Genre omelette iodée du futur.
• Salade : Perso, j'en fous partout. Dans mes salades, même dans celle de fruits, chuuuut !
• Haricots verts 2.0 : Tu fais cuire à la vapeur, un peu de beurre, sel, poivre, et BAM, t'as un truc qui ressemble à des haricots verts, mais en 1000 fois plus stylé.

Moi, j'ai même essayé en sorbet, un carnage. N'essayez pas ça chez vous, vraiment. Sauf si vous êtes fan du goût eau de mer glacée… On m'appelle Bear Grylls maintenant. Bref, la salicorne, c'est polyvalent comme un couteau suisse ! Et figure-toi que ma tante en met dans son risotto. Oui, oui, risotto à la salicorne. Elle a gagné un prix pour ça, le prix du "plat le plus bizarre de l'année". Vrai de vrai !

Peut-on sécher la salicorne ?

Attends, attends, laisse-moi te raconter. La salicorne, tu vois, c'est pas si simple...

Un été, à Noirmoutier, avec ma tante Marinette – une dingue de nature, elle connaissait tous les coins du marais – on en a ramassé des kilos. Tellement qu'on se demandait quoi en faire.

L'idée du séchage, c'était elle. "Comme ça, t'en as toute l'année !" qu'elle me dit.

• Au déshydrateur : On a essayé. Une horreur. Ca sentait la vase séchée dans toute la maison pendant deux jours.
• Au four : Pareil, mais en pire. Imagine l'odeur de marée basse, concentrée, pendant huit heures. Mon chat, Biscotte, était terrifié.
• Au soleil : Là, surprise ! Posée sur une vieille tôle rouillée dans le jardin, la salicorne a séché super vite. Un léger goût salé flotte.

Le mixage et le tamisage ? C'est là que le fun commence. La poudre obtenue était verte, bien sûr, mais avec des petits morceaux qui résistaient. On a mixé, re-mixé, tamisé, re-tamisé. Au final, on avait une quantité ridicule de "sel de salicorne", mais quel goût !

Bon, faut pas se mentir, c'était plus simple d'en acheter au marché après. Mais l'aventure, hein ?

D'autres trucs à savoir :

• La salicorne se récolte au printemps et en été, quand elle est bien verte et tendre.
• Fais attention aux marées ! Ne te fais pas piéger.
• Gants obligatoires. Les petites bêtes, ça pique !
• Et surtout, demande l'autorisation de ramasser si tu es sur une propriété privée. Ma tante avait ses "coins secrets", tu vois...
• Si tu as de la salicorne séchée de l’année dernière, n’hésite pas à la jeter. Le goût est moins bon.

Comment conserver la salicorne fraîche ?

Conserver la salicorne ? Pff, facile comme de faire cuire un œuf... enfin presque !

• Conserve: Genre, comme les cornichons de mamie, mais en plus stylé. Plus chic, quoi. Ça dure des lustres, ça!

• Vinaigre: Un bain de jouvence pour votre salicorne ! Comme un spa, mais moins cher et avec moins de chichis.

• Congélateur: Hop, dedans ! Comme si vous aviez congelé le soleil en été. Pour les utiliser plus tard. Mais attention, ça peut devenir un peu "gla-gla" au dégel.

Riche en tout et son contraire, cette plante magique vous rendra plus fort que Popeye ! Bon, peut-être pas autant, mais on est proche ! Fibres, vitamines, minéraux… même du brome, pour briller en société (non, je déconne). J'ai un doute sur le silicium, faudrait que je vérifie ma bouteille de compléments alimentaires. Ouais, j’en prends, depuis que j’ai découvert que mon niveau de silicium était plus bas que mes fonds de tiroir. Il paraîtrait que c'est bon pour les ongles. Les miens sont magnifiques, depuis.

Bref, à vous de jouer ! Moi, je préfère la conserver au vinaigre, ça va mieux avec mes œufs bénédicte le dimanche.