Comment conserver un tartare ?

Comment bien conserver un tartare ?

Alors, le tartare… J'ai eu une mauvaise expérience, le 15 août dernier à Biarritz. Un restaurant sympa, mais le tartare… bof. Il était resté trop longtemps dehors, je crois. Goût bizarre.

On m'a toujours dit qu'il fallait le garder au frigo, c'est sûr. Froid, vraiment froid. J'ai vu un chef, une fois, à la télé, mettre son saladier sur de la glace pilée. C'était impressionnant.

Si vraiment il fait chaud, comme en juillet à Marseille, où j'ai mangé un tartare délicieux (25€ quand même!), je pense qu'il faut vraiment le faire. Glace pilée, c'est essentiel.

Pour la durée, hum… difficile à dire. Plus c'est frais, mieux c'est. Quelques heures au max, hors frigo, je pense. Mais au frigo, ça doit tenir une journée, peut-être plus. Je suis pas sûre.

Informations courtes:

• Conservation du tartare: Réfrigérateur, idéalement sur glace pilée par temps chaud.
• Durée de conservation: Quelques heures hors frigo, une journée au maximum au frigo. Préférence pour une consommation rapide.
• Conseils: Viande très fraîche indispensable. Glace pilée pour une conservation optimale par temps chaud.