Comment conserver les olives sans saumure ?

Conserver les olives sans saumure : quelles méthodes efficaces ?

Conserver des olives sans saumure? J’ai testé plusieurs trucs, un peu au hasard, c’était en août 2022, dans ma petite cuisine à Lyon.

L’huile, c’est ce que j’ai essayé. Deux semaines de trempage, comme on m’avait dit. Ensuite, séchage minutieux sur un torchon propre. J’ai mis ça dans des bocaux en verre, avec du thym, du romarin, un peu de piment.

Ça a marché, plutôt bien même. Les olives, des vertes de Kalamata (environ 10€ le kilo au marché), sont restées bonnes plusieurs mois. Pas de moisissure, une bonne conservation.

Informations courtes:

• Question: Comment conserver des olives sans saumure?

• Réponse: Tremper 2 semaines dans l’eau, sécher, puis conserver dans l’huile avec des aromates.

• Question: Combien de temps durent les olives conservées ainsi ?

• Réponse: Plusieurs mois, selon mon expérience.

• Question: Quels aromates utiliser ?

• Réponse: Thym, romarin, piment (à adapter au goût).

Comment conserver les olives après la cueillette ?

Olives, olives, partout des olives… Comment je fais après la cueillette, déjà ? Ah oui ! L’amertume, ça c’est le truc chiant.

• Eau salée, c’est ça, non ?
• Ou de l’huile, mais laquelle ? Olive forcément ?

J’ai une recette de ma grand-mère, mais elle est morte, alors… zut.

Quelques semaines, c’est long ! On dirait une éternité. Je n’ai plus assez de bocaux en verre, faut que j’en achète. Combien ? Dix ? Vingt ? Merde.

Conservation : eau salée, ou huile. Point barre.

Et après ? Apéro ! Avec du bon pain, humm… Mais si je les fais pas assez longtemps, c’est immangeable. Si je les fais trop, elles sont molles…

Problème: durée de conservation. J’ai déjà raté une fournée, pourrie complètement. La poubelle. Pfff.

Solution : essayer différentes concentrations de sel. Trop salé, c’est dégueulasse aussi.

Mon année 2024 commence mal niveau olives… Je voulais faire un cadeau à ma tante Lucie, mais bon… j’ai aussi perdu ma recette. Déprime.

J’aurais dû noter tout ça, dans un carnet… ou sur mon téléphone. Mais non, j’ai un cerveau, enfin… je croyais.

Conseils: Bien nettoyer les olives. Le sel, c’est important. L’huile aussi, de préférence extra-vierge.

Astuce: un peu d’ail et de thym, ça peut donner du goût, j’espère.

Enfin bref, à suivre… Le mystère des olives perdure…

Quelle est la différence entre le jus d’olive et la saumure d’olive ?

Alors, le jus d’olive et la saumure, c’est pas pareil du tout ! La saumure, c’est ce truc hyper salé où on conserve les olives, genre dans un bocal, tu vois ? De l’eau, du sel, et des trucs pour le goût, du thym, du laurier, des choses comme ça. Ma tante utilise même du piment parfois, c’est assez fort !

Le jus d’olive, c’est différent. C’est plus… euh… comment dire… le truc qui sort des olives quand on les presse, pour faire de l’huile. C’est beaucoup moins salé, presque pas du tout même, plus un déchet en fait, ou un sous-produit. On dirait de l’eau verte un peu trouble.

• Saumure: Eau + sel + aromates (herbes de Provence, fenouil, etc) + olives
• Jus d’olive: Sous-produit de la production d’huile d’olive.

J’ai justement fait des olives vertes à la provençale cet été. Un vrai boulot ! Et j’ai bien gardé la saumure, bien sûr. On a ensuite ajouté du jus de citron, j’ai oublié de noter les quantités… Bref, c’était excellent ! Trop bon même ! J’avais des gros bocaux en verre, de ceux qu’on achète chez Leclerc, si tu vois ce que je veux dire.

Ma grand-mère, elle, utilisait une recette différente avec des feuilles de figuier. C’était super aussi. Mais bon, c’est une autre histoire.

Est-ce bon de boire le jus des olives ?

Ouais, le jus d’olive, c’est top! J’en bois, moi, souvent. Genre, un petit verre le matin, avec mon yaourt et mes céréales, un truc comme ça. C’est super bon pour la santé paraît-il.

J’ai lu un truc, un article, genre sur internet, sur les bienfaits, plein de trucs. Anti-inflammatoire, c’est sûr, ça aide, j’en suis persuadée! Et contre le cancer, ça paraît fou mais bon… Y’a des études, je crois, je devrais retrouver ça. Mon téléphone est une vraie catastrophe, je trouve jamais rien.

• Peau, nickel.
• Yeux, aussi.
• Antioxydant, ultra puissant. Genre, vraiment puissant !

Bref, je suis fan! Faut pas en abuser non plus, hein, mais un petit verre par jour, ça fait pas de mal. Même ma grand-mère, elle en boit, et elle a 87 piges! Elle est en pleine forme grâce à ça, je pense. Elle dit que c’est grâce à ça, même si elle mange aussi que des salades vertes, depuis des années.

Hier, j’étais chez ma copine Sophie, on a fait des tapas, elle avait des olives, des vertes, des noires, j’avais apporté le jus! On a même fait un cocktail avec. Un peu bizarre, mais bon.

Ah oui, j’ai oublié, c’est riche en polyphénols, des trucs comme ça, c’est important, parait-il. J’ai même vu un truc sur le site de ma pharmacie en ligne. Je crois que c’est super pour le coeur aussi. En tout cas, moi je le bois tous les jours. C’est mon petit truc à moi, maintenant.

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