Comment conserver du riz pas cuit ?

Peut-on laisser du riz cru de côté ?

On peut, mais on devrait pas.

L'été dernier, j'étais chez ma tante Suzanne à Saint-Malo. Suzanne, elle est du genre organisée, genre maniaque. Elle avait préparé un riz au lait pour le dessert, un truc qu'elle fait toujours pour la famille. Elle avait utilisé du riz rond, je crois, parce qu'elle dit que ça donne une meilleure texture.

Elle en avait fait une montagne, du riz au lait. Évidemment, il en restait. Au lieu de le mettre au frigo tout de suite, elle l'a laissé sur le plan de travail, je sais pas pourquoi. Peut-être qu'elle pensait qu'il allait refroidir plus vite. Elle m'avait dit : "ah, je mettrai ça au frais après le café".

• Le lendemain, catastrophe.

On a tous été malades. On avait tous des crampes d'estomac, de la diarrhée, enfin, la totale. Ma cousine Léa était la plus touchée, elle a même dû aller voir le médecin.

Suzanne, elle se sentait super coupable. Elle a passé l'après-midi à nettoyer toute la cuisine à la javel.

• Bacillus cereus, la bête noire

Après, en cherchant sur internet, elle a trouvé que le riz cru contient des spores d'une bactérie qui s'appelle Bacillus cereus. Si on laisse le riz cuit trop longtemps à température ambiante, ces spores se développent et produisent des toxines. Ces toxines résistent à la cuisson, donc même si on réchauffe le riz, on peut quand même tomber malade.

• Leçons apprises

Depuis, Suzanne est devenue parano avec le riz. Elle met tout de suite les restes au frigo et elle ne les garde pas plus d'un jour ou deux. Elle a même acheté un thermomètre pour vérifier la température de son frigo !

• En bref: Ne jamais laisser traîner le riz cuit à température ambiante. C'est un nid à bactéries. On a failli gâcher les vacances à cause de ça. On a tous juré qu'on ferait plus jamais la même erreur. Et ma tante Suzanne, elle a plus touché au riz au lait depuis.

Quel est le meilleur récipient pour conserver le riz ?

Boîte hermétique, c’est sûr… ça, je le sais. J’ai toujours utilisé ça, depuis… pff, depuis longtemps. Même pour le riz de mon grand-père, celui qu'il ramenait de ses voyages en Asie. Des souvenirs, hein?

• Boîte hermétique: C’est la meilleure solution, point barre. Pas de chichi.

J’en ai plusieurs, en fait. Différentes tailles, pour les quantités. Une grande, pour les 5 kg de riz basmati que j’avais acheté en solde chez Leclerc en juillet. Et des petites, pour le riz noir, celui que je prends moins souvent.

• J’hésite parfois, à vrai dire. Le riz, ça prend de la place. Je me demande toujours si je n'en achète pas trop.

C’est bête, mais… les odeurs, ça me perturbe. Même avec une boîte hermétique, j’ai l’impression de sentir parfois une légère odeur de riz. Un truc un peu… ranci, quoi. C’est peut-être moi.

• Hermétique est le mot clé, si tu cherches une réponse rapide.

Parfois, je me dis que je devrais essayer un autre truc. Un grand sac, bien scellé. Mais non. Je reste fidèle à mes boîtes. C’est une habitude. Une bonne habitude, je pense.

Point crucial: L'humidité est l'ennemie du riz. Une bonne boîte hermétique est vraiment indispensable.

Je crois que j’ai acheté la grande boîte chez IKEA, il y a deux ans. L’année dernière, j'ai acheté trois petites, des rondes en métal, chez Hema. Je les préfère, finalement.

Est-ce que le riz est périssable ?

Ouais, le riz, c'est périssable, mais genre, vachement lentement ! C'est comme une tortue ninja, ça traîne des plombes avant de rendre l'âme.

• Date de péremption ? Une vaste blague ! Ma grand-mère en a trouvé dans le grenier, datant de l'époque où j'étais au catéchisme (et j'ai 35 ans, alors...). C'était un peu… poussiéreux, mais mangeable ! (Après un bon lavage, hein !)
• Goût ? Après quelques années, ça peut ressembler à du sable de plage légèrement parfumé. Un peu comme un souvenir de vacances ratées.
• Texture ? Plus dure qu'une pierre, à moins de le faire tremper dans de l’eau de pluie pendant une semaine.

Bref, ça se garde, mais attention, c'est pas une garantie d'un festin digne d'un roi. J'en ai bouffé de l'année dernière, j'ai cru que j'allais mordre un caillou, et pour le goût... on était loin de la paella de mes rêves, disons ça !

En gros : oui, ça pourrit, mais à la vitesse d'une limace en pleine sieste estivale.

PS : J'ai une boîte de riz dans mon placard depuis 2018. Je ne l'ouvrirai probablement jamais. C'est devenu une sorte d'œuvre d'art conceptuel. Un monument à la patience (ou à la flemme, au choix).