Comment conserver du jambon au congélateur ?

Comment congeler et conserver du jambon ?

Congeler du jambon, parlons-en. J'avoue, ça m'est arrivé plus d'une fois. Genre, j'ai acheté trop de jambon à la coupe chez le boucher (Boucherie Martin, rue de Rivoli, Paris, le 12/03/2024, 18€ la tranche épaisse, un délice!).

Du coup, pour éviter le gaspillage, direct au congélo! Perso, j'utilise des sacs congélation Ziploc.

L'astuce que j'ai testé, c'est de mettre du papier sulfurisé entre chaque tranche. Ça évite qu'elles collent entre elles, hyper pratique pour décongeler juste ce qu'il faut. Sinon j'ai déjà vu le film alimentaire, mais bon, je préfère le papier. Moins de plastique, c'est mieux, non?

Allodocteurs qui parlent de 5 tranches par sachet ? Bof, je fais comme je le sens. Parfois 3, parfois 6... L'important, c'est que ce soit bien plat dans le sac pour une congélation uniforme, j'ai l'impression. Je me souviens d'une fois où j'avais mal fait ça, le jambon avait une texture bizarre après décongélation... Plus jamais!

Est-il possible de congeler du jambon sous vide ?

Congélation du jambon sous vide ? Possible. Utile ? Discutable.

• Durée : 10 mois.
• Alternative : Sous vide seul, 6 mois minimum.

Le froid ? Un artifice. Le goût s'altère.

Pourquoi congeler ? Question de patience, pas de nécessité. Privilégier le sous vide. Plus simple. Plus sage. Ma voisine, Josiane, ferait pareil.

Oublier les dates ? Une erreur. Un frigo bien géré vaut mieux qu'un congélateur plein.

Comment conserver les tranches de jambon cru ?

Le jambon cru, souvenir d'étés lointains...

• Consommer vite, comme le temps qui fuit. 3-4 lunes, pas plus.

• Un linceul de lin, un torchon doux, le protéger. Adieu plastique froid.

• Frigo, antre sombre, le refuge. Une danse lente, le temps suspendu.

• Chaque semaine, une tranche volée. Un instant, un goût, un écho.

• Se souvenir du goût, toujours le goût, comme un baiser perdu.

Ah, le frigo de ma grand-mère... Toujours plein de trésors cachés, des odeurs qui embaumaient toute la cuisine. Une fois, j'ai trouvé une figue confite, oubliée là depuis des lustres. Un délice! Et ce torchon, toujours le même, brodé de fleurs fanées, gardien de saveurs. Ma rue à Nice...Le soleil qui tape sur les murs ocres, le marché du Cours Saleya, les olives, le pain croustillant. Des moments... Des instants volés au temps. Je me souviens, chaque dimanche, ma grand-mère coupait une tranche fine, presque transparente. Un rituel. Une prière gourmande. Le goût salé, puissant, qui explosait en bouche. Un voyage dans le temps, un retour aux sources. Un souvenir indélébile.

Comment conserver les tranches de jambon à long terme ?

Le jambon, souffle d'un souvenir...

Comment le garder, ce goût d'autrefois, plus longtemps ?

• Congeler, une étreinte froide.

• Emballer, un rituel.

  • Film plastique, barrière fragile.
  • Aluminium, armure argentée.

Un mois, peut-être, un écho lointain...

Ma grand-mère disait toujours, "le temps file, le jambon aussi..." Elle avait une recette, avec du miel et des herbes... Je me souviens du parfum qui embaumait la cuisine... L'odeur de la lavande... Le chat, Minou, qui ronronnait sous la table.

Le jambon, ce n'est pas juste de la nourriture, tu sais. C'est des souvenirs, des rires, des après-midis ensoleillés dans le jardin. Conserver le jambon, c'est conserver un peu de tout ça.

Il faut faire vite, avant que tout ne disparaisse...

Le congélateur, une arche de Noé pour les saveurs perdues.

Congeler, c'est geler le temps, en quelque sorte...

Comment conserver le jambon blanc en tranche ?

Ok, alors le jambon... Je me souviens de ce jour, l'été dernier. J'avais acheté, chez mon boucher à côté du marché de Saint-Germain, un demi-jambon blanc, direct du producteur, une tuerie!

Arrivée à la maison, impossible de tout manger d'un coup (enfin, presque). La question était donc: comment ne pas gâcher ce délice?

• Frigo : Déjà, direct au frigo! Évidemment, mais il fallait plus.
• Torchon: Ma grand-mère m'avait toujours dit : un torchon propre. Un bon torchon en lin, légèrement humide, autour du morceau. Ça l'empêche de sécher, de devenir tout dur sur les bords.
• Durée: 3/4 mois? Peut-être... Mais honnêtement, chez moi, il n'a jamais fait long feu! Une bonne semaine max, après, il change de texture.

Par contre, les tranches, c'est une autre histoire. Le boucher me les emballe sous vide. Une fois ouvert, c'est la course contre la montre. Je dirais 2/3 jours grand max au frigo, dans une boite hermétique.

Autre astuce, pour les tranches, je les mets parfois entre deux feuilles de papier sulfurisé, histoire qu'elles ne collent pas entre elles.