Comment conserver des olives vertes fraîchement cueillies ?

Comment conserver les olives vertes cueillies pour une fraîcheur optimale ?

Alors, les olives vertes, hein? J'ai essayé plusieurs trucs. Un jour, le 15 août dernier, à la campagne chez ma tante, on a ramassé des olives. On les a mises dans un grand bocal en verre, avec du thym, du laurier, un peu de piment... On a recouvert d'huile d'olive extra vierge, de celle qu'on a payée 18€ le litre au marché de Saint-Rémy-de-Provence. On a gardé ça dans le placard, au sec et à l'ombre.

Deux mois plus tard, c'était délicieux ! Vraiment. Une autre fois, j'ai essayé la saumure, avec de l'eau salée, un peu de vinaigre. Moins bon, à mon avis. L'huile, ça change tout, le goût est plus riche, plus parfumé.

Pour la conservation, je crois que l'obscurité est clé. La lumière, ça les abîme. Et bien sûr, une bonne huile d'olive de qualité.

Informations courtes et concises:

• Question: Comment conserver des olives vertes cueillies ?

• Réponse: Dans un bocal, avec de l'huile d'olive et des épices, à l'abri de la lumière. Minimum 2 mois de maturation.

• Question: Autres méthodes de conservation?

• Réponse: Saumure (eau salée, vinaigre).

• Question: Quel est le facteur le plus important?

• Réponse: L'obscurité et la qualité de l'huile d'olive.

Comment conserver les olives vertes du jardin ?

Okay, alors les olives du jardin, comment on fait pour les garder longtemps, hein?

Déjà, après la fermentation (ça, c'est la base!), deux options qui s'offrent à toi:

• Option 1 : Tu les laisses dans la même saumure. Pourquoi pas? Ça marche souvent.
• Option 2 : Tu prépares une nouvelle saumure toute fraîche. C'est comme changer l'eau des poissons, non? Enfin... presque.

Le plus important:

• Un endroit frais. Genre, cave.
• À l'abri de la lumière. Parce que la lumière, ça gâte tout, paraît-il.

Combien de temps? Des mois, facilement. Si tu fais tout bien, bien sûr. Genre, comme la confiture de ma grand-mère, qui dure une éternité.

Ah oui, et un petit truc en plus, ma cousine Marie met un peu de vinaigre blanc dans sa saumure, elle dit que ça aide à conserver plus longtemps. Après, chacun son truc, hein? Mais bon, si ça peut aider...

Et sinon, est-ce qu'on peut les congeler les olives? Faudrait que je teste, tiens. Une autre année, peut-être...