Comment colorer le haddock ?

Comment colorer le haddock de manière artisanale ?

Le haddock coloré est un mets délicat qui se distingue par sa teinte orangée vibrante. Ce procédé de coloration naturel remonte à plusieurs siècles et est encore utilisé aujourd’hui pour créer une expérience culinaire unique. Voici un guide étape par étape pour colorer le haddock à l’aide d’un ingrédient naturel : le rocou.

Ingrédients :

• Filets de haddock éviscérés et filés
• Sel non iodé
• Rocou en poudre

Instructions :

1. Préparation de la saumure

Dans un grand bol, mélangez 1 litre d’eau avec 50 g de sel non iodé. Remuez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

2. Salage du haddock

Placez les filets de haddock dans la saumure et laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur. Le salage permet d’extraire l’humidité du poisson et de préparer sa surface pour la coloration.

3. Préparation du bain de rocou

Dans une casserole séparée, mélangez 25 g de poudre de rocou avec 500 ml d’eau froide. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide devienne d’un orange intense.

4. Coloration du haddock

Sortez les filets de haddock de la saumure et égouttez-les.

Plongez les filets dans le bain de rocou et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient atteint la teinte orangée souhaitée.

5. Rinçage et séchage

Sortez les filets de haddock du bain de rocou et rincez-les à l’eau froide.

Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.

6. Conservation

Le haddock coloré peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue.

Astuces :

• Utilisez du rocou en poudre pure pour obtenir la couleur la plus intense.
• La durée d’immersion dans le bain de rocou détermine l’intensité de la couleur.
• Le haddock coloré peut être cuit au four, poêlé ou fumé.

Le haddock coloré est un mets délicieux et unique qui ajoute une touche de couleur et de saveur à votre table. En utilisant le rocou, un ingrédient naturel, vous pouvez facilement créer ce plat artisanal chez vous. Bon appétit !