Comment atténuer le goût du citron dans un plat ?

Comment adoucir le goût acide du citron dans une recette ?

Zut, le citron trop acide, ça m'arrive souvent. Genre, une fois, 15 juillet, j'ai fait un tajine poulet citron, rue Mouffetard, Paris. Trop acide. J'ai rajouté du bouillon, acheté 2€ au Franprix d'à côté. Ça a atténué l'acidité, ouf.

Une autre fois, curry de crevettes, novembre dernier, chez moi. J'avais mis trop de jus de citron. J'ai mis du lait de coco. C'était bien meilleur, plus doux, crémeux.

Informations courtes et concises:

Q: Comment réduire acidité citron ? R: Eau, bouillon, crème, lait de coco.

Q: Citron acide dans sauce ? R: Bouillon.

Q: Citron acide dans curry ? R: Lait de coco.

Comment casser lamertume du citron ?

Ah, l'amertume du citron, cette petite vengeance acide de la nature ! On dirait presque qu'il vous fait la tête, le petit coquin. Mais on va lui apprendre à se tenir sage, à ce citron !

• L'astuce de grand-mère (et de ma tante Ginette, une vraie sorcière en cuisine) : la fourchette, arme secrète contre l'acidité ! Trois bains dans l'eau bouillante, et hop, le citron devient presque… adorable. Enfin, moins hargneux.

Plonger un citron dans de l'eau bouillante, c'est un peu comme lui faire un spa intense, un peeling extrême, une cure de désintoxication. Le pauvre ! Il en ressort peut-être un peu chiffonné, mais moins agressif, promis.

Imaginez : le citron, c'est comme mon ex, plein de complexes et d'un ego surdimensionné. Trois plongées dans l'eau bouillante, et là… beaucoup plus gérable !

• Attention cependant, ça ne marche pas sur tous les citrons, hein. Certains, les plus bornés, restent amers. Comme mon oncle Robert. Je l'ai essayé, ça n'a pas marché.

Pour le reste, vous me direz si ça fonctionne. Perso, j'ai eu de meilleurs résultats avec des pamplemousses. Mais bon, on n'est pas là pour parler de mes expériences amoureuses... enfin, presque.

• Petit plus : Après le bain bouillant, je les mets au frigo. Comme ça, ils sont dociles et bien frais. C'est plus agréable pour faire du jus, croyez-moi. Et je sais de quoi je parle, j'ai testé des litres de jus de citron ! (oui, beaucoup de jus, je vous le confirme. L'été dernier, c'était la folie des cocktails maison)

Comment enlever l’amertume des citrons ?

Alors, comment transformer ces satanés citrons amers en nectar des dieux ? Accroche-toi, c'est du sérieux (ou pas) !

• Le sel, l'arme fatale : Imagine-toi en Zorro du citron, ton épée c'est... du sel ! Il paraît que ça dézingue l'amertume comme un chef. Un peu comme moi quand je dois écouter mon voisin parler de son potager...

• Jus reconstitué ? JAMAIS ! C'est le genre de truc qui te ferait passer pour un hérétique aux yeux des amateurs de citronnade digne de ce nom. Beurk !

• Eau tiède obligatoire : Attends que l'eau sucrée soit complètement froide avant de verser le jus. Sinon, tu vas flinguer les saveurs et te retrouver avec une potion dégueu. C'est comme mettre des chaussettes avec des sandales, quoi.

• Le secret de tata Germaine (en option) : Elle prétend qu'il faut chanter "Alouette, gentille alouette" pendant l'opération. J'ai jamais essayé, mais bon, si ça peut aider... (si vous le faites, envoyez-moi une vidéo, promis, je ne me moque pas... enfin, pas trop).

PS : la dernière fois, j'ai mis du citron dans mon thé et... horreur ! C'était acide au point de me faire grimacer comme un chat qu'on force à prendre un bain. Heureusement, j'avais une bonne dose de sucre sous la main ! Faut dire, j'avais oublié le coup du sel... C'est ça de trop regarder des vidéos de chats sur YouTube.