Comment attendrir une viande trop dure ?

Attendrissez la viande dure grâce à l’eau gazeuse

La viande dure peut ruiner un repas autrement parfait. Mais ne vous inquiétez pas, car il existe une solution simple et efficace pour attendrir la viande : l’eau gazeuse.

Le bicarbonate de soude, le secret de l’attendrissement

L’eau gazeuse contient du bicarbonate de soude, un composé qui est connu pour son pouvoir attendrisseur de la viande. Le bicarbonate de soude décompose les fibres dures de la viande, la rendant ainsi plus tendre et plus agréable à mâcher.

Étapes de l’attendrissement

Pour attendrir la viande dure à l’aide d’eau gazeuse, il vous suffit de suivre ces étapes simples :

1. Choisissez l’eau gazeuse appropriée : Toutes les eaux gazeuses ne sont pas créées égales. Optez pour une eau gazeuse non aromatisée, car les arômes peuvent altérer le goût de la viande.

2. Faites tremper la viande : Placez la viande dans un grand plat et recouvrez-la d’eau gazeuse. Assurez-vous que la viande est complètement submergée.

3. Temps de trempage : Le temps de trempage dépend de l’épaisseur de la viande. Pour les coupes fines, 2 à 4 heures suffiront. Pour les coupes épaisses, trempez-les toute la nuit.

4. Refroidissez : Pendant le trempage, conservez la viande au réfrigérateur pour éviter la prolifération des bactéries.

Avantages supplémentaires

En plus d’attendrir la viande, l’eau gazeuse présente d’autres avantages :

• Goût amélioré : L’eau gazeuse peut contribuer à extraire les saveurs naturelles de la viande, ce qui la rend plus savoureuse.
• Texture plus juteuse : L’eau gazeuse aide à emprisonner le jus dans la viande, ce qui la rend plus juteuse.
• Cuisson plus rapide : La viande attendrie cuit généralement plus rapidement, ce qui vous permet de gagner du temps dans la cuisine.

Conseils supplémentaires

• Ajoutez d’autres aromates : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou des aromates à l’eau gazeuse pour donner à la viande une saveur supplémentaire.
• Faites mariner la viande : Pour un attendrissement optimal, faites mariner la viande dans de l’eau gazeuse pendant au moins 8 heures.
• Évitez de trop tremper : Un trempage excessif peut rendre la viande pâteuse.

En suivant ces étapes, vous pouvez facilement attendrir la viande dure et créer des plats délicieux qui plairont à tous vos convives. Alors n’hésitez plus à utiliser l’eau gazeuse pour transformer vos viandes les plus coriaces en délices succulents.