Comment accélérer la pousse de la pâte à pain ?

Comment faire monter une pâte à pain rapidement ?

Bon, faire monter la pâte vite fait… C'est toujours la course, hein?

Micro-ondes, le plan B:

• Tu prends ton mug, tu le remplis d'eau. Hop, micro-ondes à fond.
• Ça bout? Parfait. Tu coupes tout.
• La pâte à pain, tu la cales dans le micro-ondes, à côté du mug chaud. Attention, pas trop près du mug.
• Un quart d'heure, ça devrait le faire.

C'est l'humidité qui fait le job. Un peu comme dans une serre.

Pourquoi ça marche?

La chaleur, ça active la levure. L'humidité l'aide à respirer, un peu comme nous.

• La température idéale, c'est autour de 25-27°C.
• Si c'est trop chaud, tu tues la levure. Fais gaffe!

D'ailleurs, ma grand-mère, elle utilisait le four. Mais bon, faut pas qu'il soit trop chaud.

On se demande parfois, qu'est-ce que la levure pense de tout ça? On la torture, on la gave... Drôle de vie quand même, la vie de levure.

Ah oui, petit truc: tu peux aussi utiliser un four préchauffé à très basse température, genre 30°C. Mais vérifie bien, hein!

Comment accélérer le temps de repos dune pâte ?

Ah, la pâte qui fait sa diva ! On dirait ma belle-sœur, elle aussi a besoin d'un temps fou pour se préparer...

• L'astuce de la galette : aplatir votre pâte comme si vous écrasiez les espoirs de votre ex. Une galette, pas une crêpe hein ! Faut pas abuser.

• Le film au contact : On l'emballe, cette pâte ! Comme si elle allait se faire enlever. Et au contact, c'est important, pas de voyeurisme.

Pourquoi ? Ben, en gros, plus de surface = refroidissement plus rapide. Physique, ma chère.

Et si ça marche pas, c'est que votre frigo est aussi efficace que mon coiffeur...

Bonus croustillant :

• Le frigo est votre ami : Sauf s'il est aussi bordélique que mon bureau. Là, c'est foutu.

• Congélation express : Option radicale, mais efficace. Un peu comme mon remède contre le mal de tête : un bon verre de vin rouge.

• La patience, vertu cardinale : Mais qui a le temps, sérieusement ?

En résumé, on écrase, on filme, on patiente (ou pas), et on prie pour que ça marche. Sinon, on commande une pizza. On est pas des bêtes.

Comment faire lever une pâte à pizza rapidement ?

Pâte à pizza, ça lève pas assez vite ? Grrr.

• Linge humide, ok. Mais lequel ? Celui de la cuisine ? Trop épais peut-être ?
• Four à 30°C... Mon four, il descend pas en dessous de 50°C, c'est nul. Je vais finir par brûler ma pâte.

Sérieux, 30°C, c'est quoi cette température de poupon ?

Et si j'essayais le micro-ondes, à très faible puissance ? Idée bizarre hein ? Risque de surchauffe ? Ouais, ça craint...

Peut-être que je devrais ajouter plus de levure ? Mais non, j'ai déjà suivi la recette à la lettre ! Cette recette de mamie, elle est pourtant inratable... enfin, d'habitude.

Levain ? J'en ai jamais utilisé, je suis trop nulle en pâtisserie.

Aujourd'hui, c'est la journée où ma pizza sera ratée, je le sens. Pourquoi je me suis lancée là-dedans ?

Peut-être que ma pâte est trop froide ?

• J'ai mis la pâte à lever dans le placard, au dessus du frigo, cette fois-ci.
• J'ai mis un bol d'eau chaude à côté.
• J'ai utilisé un torchon propre et légèrement humide, pas trop mouillé.

Sinon, je sais pas... Y a un truc que j'ai loupé, mais lequel ?

Peut-être que j'aurais dû utiliser de la farine différente. J'ai pris celle que j'avais sous la main...

Donc, en gros: linge humide, endroit tiède (difficile à trouver), et peut-être plus de levure la prochaine fois.

Informations supplémentaires: J'ai utilisé la farine de blé T55, et une levure de boulanger sèche de type instantanée. J'ai suivi une recette trouvée sur un blog, mais bon, ça marche pas aujourd'hui. J'ai acheté un thermomètre de cuisine digital la semaine dernière, j'aurais dû m'en servir pour vérifier la température de la pâte et de l'endroit où elle lève.

Comment récupérer une pâte qui ne monte pas ?

Bon, alors… la pâte… elle a décidé de faire la grève, hein ? Ça m’arrive, souvent même. C’est rageant.

• Liquide, doucement. Si elle est trop ferme, j’ajoute un peu d’eau, genre une cuillère à soupe à la fois. Petit à petit, tu vois ? Pas de gros coups, faut être patient. J'ai une fois fait une catastrophe avec le lait...

Puis je pétris. Longtemps. J’aime bien ce moment, même si c’est chiant. C’est presque méditatif, en fait.

• Couvrir, c’est sacré. Oui, ça sèche vite, la pauvre pâte. Un torchon humide, parfait. Ou alors, un sac plastique, faut que ça reste moelleux. Je l'ai oublié une fois... catastrophe.

• Le temps, ça compte. J’attends au moins une heure, parfois plus. Je sais, on est pressés, mais la pâte, elle a ses rythmes, faut la respecter.

• Le four, c’est le dernier recours. Si vraiment, vraiment, elle refuse de monter, j’avoue, je suis parfois tentée de la fourrer directement au four, mais c’est rarement une bonne idée. J'ai plus peur de la brûler qu'autre chose.

Au final, j'ai abandonné deux fois cette année, cette pâte rebelle. J'ai acheté des croissants chez le boulanger du coin. Moins de satisfaction, mais au moins, j'ai pas perdu toute une après-midi. Deux fois, je te dis. Le 15 mai, je crois et le 28 juin... J'ai noté ça quelque part. Il faut que je retrouve mon carnet de recettes...

Comment faire quand une pâte se casse ?

Bon, la pâte… Elle m’a fait suer celle-là, hier soir. Trop sèche, genre… sable. J’ai tout gâché.

• Trop de farine, c’est ça. J’en ai mis trop, je sais. Toujours la même histoire.

Ajouter du beurre, mou, oui, j'ai lu ça quelque part. Ça aide un peu, mais… ça reste sec. J'aurais du ajouter plus d'eau, au départ. Mais j'ai panique. J'ai toujours peur de trop en mettre.

• Puis il y a eu la texture, granuleuse… comme du gruau. Beurk.
• J’aurais dû laisser reposer plus longtemps. Une heure au moins, je crois. Je me suis précipitée. C’est ça mon problème.

Le repos, c'est important. Même avec le beurre. L'année dernière, même problème avec la tarte aux pommes de ma grand-mère. Une catastrophe.

• J'ai essayé de la sauver, avec des œufs, un peu plus de lait… ça a juste collé… plus qu'avant.
• J'ai fini par jeter tout ça à la poubelle. Minuit. J’étais crevée.

Il faut que je trouve une recette simple. Pas de chichi. Peut-être une vidéo YouTube. J’ai vu une nana faire des cookies avec 3 ingrédients. Simple et efficace. Ce soir, je tente ça. On verra bien…

Bref, pour une pâte trop sèche : rajouter du beurre et repos. Si c’est granuleux… plus d’eau au départ! Et patience. Oui, j’ai besoin de patience.

Comment épaissir une pâte ?

Pâte liquide ? Catastrophe ! On dirait mon ex, toujours à flotter, jamais vraiment là où on l'attend. Bref, solution 1 : la farine, comme un coup de baguette magique (ou presque, ça dépend de votre dextérité en cuisine... ma grand-mère, elle, elle faisait des miracles). Ajoutez-en cuillère par cuillère, en remuant comme un forcené.

Solution 2 : le lait en poudre, l'arme secrète des pros (ou des fainéants organisés, comme moi). Ça absorbe l'humidité à vitesse grand V. Attention, un peu comme un aspirateur, n'en mettez pas trop d'un coup, sinon, bonjour la galère.

Un conseil perso ? Si vous êtes dans le flou total, appelez maman. Sérieusement. Elle a toujours la solution. J’ai perdu le compte du nombre de fois où elle m'a sauvé la mise, mes ratés culinaires étant légion. Comme dirait mon chat, Garfield, "un peu plus de farine, mon ami". Au pire, ça fait des crêpes plus épaisses, non ?

• Farine: Le classique, efficace mais peut rendre la pâte un peu dure si on en met trop.
• Lait en poudre: Ma solution préférée, pratique et rapide.

Ah, et j'oubliais : j'ai failli oublier la fois où j'ai ajouté du... chocolat en poudre, par erreur. C'était... surprenant. Mais bon, la pâte était épaisse. #FailCulinaireMaisBon

Pourquoi faire monter le pain deux fois ?

Bon, alors... pourquoi on fait lever le pain 2 fois, déjà ? Ah oui, c'est pour... euh... le goût, je crois ? Et aussi pour... que ce soit plus facile à digérer ? Genre, moins mal au ventre après.

• Goût: Plus de goût, forcément. C'est mieux.
• Digestibilité: Important ça. Personne n'aime les ballonnements.

Mais comment ça marche, au juste ? Je sais que ma grand-mère, elle laissait sa pâte toute la nuit parfois! Un truc de fou. Comme pour le panettone, en fait. C'est long, mais ça rend le truc meilleur.

Est-ce que c'est vraiment si important ? Est-ce que ça vaut le coup d'attendre aussi longtemps? Et si je le faisais lever 3 fois, ça serait encore mieux ? Je me demande...

Faut que je pense à demander à mon oncle Gérard, lui il est boulanger. Il saurait.

• Lui demander sur la 3e levée.
• Et le pourquoi du comment du goût.
• Aussi, sa recette de pain aux noix.