C'est quoi le truc noir dans la crevette ?

Le mystère de la ligne noire dans la crevette : un intestin, pas un parasite !

Avez-vous déjà observé cette fine ligne noire parcourant le dos de la crevette ? Cette curiosité, souvent source d’interrogation, n’est ni un parasite, ni un signe de mauvaise qualité, mais bien l’intestin de la crevette, également appelé veine dorsale.

Contrairement à une idée reçue parfois tenace, cette partie est consommable. Cependant, son retrait est vivement conseillé pour des raisons purement gustatives. La plupart des consommateurs trouvent son goût désagréable, voire légèrement amer ou terreux, altérant ainsi le plaisir de déguster ce petit crustacé. Sa texture, plus coriace que la chair environnante, ne contribue pas non plus à une expérience culinaire optimale.

La présence de cette veine noire, loin d’être un signe de contamination, est au contraire un indicateur de fraîcheur. En effet, une crevette dont l’intestin est bien visible et de couleur foncée est généralement une crevette pêchée récemment. Une crevette surgelée ou ayant subi un processus de conservation prolongé aura souvent une veine noire plus pâle, voire absente, car ce conduit digestif aura tendance à se vider ou à se dégrader au cours du temps.

Alors, comment retirer facilement cette ligne noire ? Plusieurs techniques existent. La plus simple consiste à utiliser le dos d’un couteau à beurre ou une petite épluche-légume pour inciser délicatement la carapace et retirer l’intestin en le tirant doucement. Pour les crevettes plus grosses, une petite incision sur toute la longueur du dos permet un retrait aisé.

En résumé, la ligne noire dans la crevette est son intestin, un élément consommable mais dont le retrait est préférable pour une meilleure expérience gustative. Sa présence est même un gage de fraîcheur. Alors, n’hésitez pas à prendre quelques secondes pour le retirer et savourez pleinement le goût délicat de la crevette !