C'est quoi décanter en cuisine ?

Décanter en cuisine : une technique pour sublimer vos préparations

En cuisine, décanter est une technique essentielle qui permet de séparer les liquides des solides. Ce procédé délicat permet d’obtenir des préparations plus savoureuses, plus claires et plus agréables à l’œil.

Principe de la décantation

La décantation consiste à transvaser doucement un liquide sans remuer le dépôt qui s’est formé au fond du récipient. Ce dépôt peut être constitué de particules solides, de graisses ou d’impuretés.

Matériel nécessaire

Pour décanter efficacement, vous aurez besoin de :

• Un récipient contenant le liquide à décanter
• Un autre récipient vide pour recevoir le liquide clair
• Une louche ou une cuillère à soupe
• Éventuellement, un filtre ou un tamis (pour les liquides très épais)

Instructions

1. Laissez reposer le liquide : Laissez le liquide se reposer pendant quelques minutes ou quelques heures, selon sa nature. Les solides auront alors le temps de se déposer au fond du récipient.
2. Faites attention au dépôt : Observez attentivement le liquide pour repérer le dépôt. Évitez de le remuer ou de le secouer.
3. Transvasez délicatement : Approchez doucement la louche ou la cuillère à soupe du liquide clair, près de la surface. Inclinez le récipient contenant le liquide et laissez-le s’écouler lentement dans le nouveau récipient.
4. Arrêtez la décantation : Lorsque le dépôt apparaît dans la louche ou la cuillère, arrêtez immédiatement de transvaser.

Utilisations en cuisine

La décantation est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, notamment :

• Clarification des bouillons et des jus : La décantation permet d’éliminer les impuretés et les particules de graisse des bouillons et des jus, ce qui les rend plus clairs et plus savoureux.
• Filtration des sirops et des coulis : La décantation peut être utilisée pour filtrer les sirops et les coulis afin d’éliminer les graines, les peaux ou les impuretés.
• Purification des huiles : La décantation permet d’éliminer les impuretés et les dépôts des huiles, les rendant plus pures et plus agréables au goût.
• Conservation des vins : La décantation peut être utilisée pour séparer les sédiments des vins, ce qui permet de les conserver plus longtemps et de les mettre en valeur lors de la dégustation.

Sens figuré

Au-delà de son utilisation pratique, le terme “décanter” est également employé figurément pour exprimer l’idée d’amélioration ou de purification. Par exemple, dans le domaine de l’art, on parle de “décanter les émotions” pour décrire le processus par lequel un artiste transmet ses sentiments et ses expériences à travers son œuvre.