Quel ordre pour les entrées de Noël ?

Quel ordre pour le repas de Noël ?

Noël 2021, chez ma tante à Lyon. On a fait l'inverse, dessert en premier ! Plus pratique pour gérer la cuisson du rôti.

Le timing, c'était la clé. Dessert au four pendant l'apéro, ça libère du temps.

On a commencé par le dessert, un bûche glacée (environ 40€ chez le pâtissier). Puis le plat principal, un chapon farci, et enfin, les entrées.

Question d'efficacité, vous voyez? Cuisine familiale, pas un restaurant étoilé. On adapte!

Quel ordre repas de Noël ?

Noël, c'est le bordel organisé ! L'ordre des plats? Un truc de dingue, surtout en cuisine ! Imaginez : vous, transpirant comme un marathonien après un bain de sauna, à courir entre le four – une bête infernale – et la table, plus chargée qu'un âne au marché de Noël.

On commence par le dessert, évidemment. Parce que qui a envie de gérer une crème brûlée qui fond plus vite qu'un bonbon sous une pluie de juillet alors que le chapon attend son heure de gloire dans le four? C'est le principe de l'anticipation maximale.

Ensuite, le plat principal. On ne veut pas de rôti sec comme la semelle d'une chaussure de randonnée! Donc, priorité au chapon (ou au tofu, selon vos goûts bizarres) pendant que vous vous occupez des autres trucs, tranquillement, comme un gros chat devant le sapin.

Enfin, l'entrée. Pour vous, c'est une formalité. Une mise en bouche, un truc léger. Genre des toasts au foie gras que ma tante Germaine a préparé avec une main tremblante (le rhum, je crois...)

• Dessert en premier (et oui, on commence par le meilleur !)
• Plat principal ensuite (pour une cuisson optimale, pas question de laisser refroidir !)
• Entrée pour finir (un truc rapide et facile)

Ma technique secrète? Un planning digne de la Nasa avec des post-it partout et un chrono pour ne pas finir à minuit à éplucher les carottes. J'ai même envisagé un drone pour livrer les plats, mais mon beau-frère a juré qu'il allait le manger avant. Donc, on reste sur le plan initial. Allez, au boulot !

Quelle est une entrée classique pour Noël ?

Ouais, Noël, les entrées… C'est toujours un casse-tête ! Ma belle-mère, elle fait toujours des trucs chelous, genre des trucs sophistiqués, mais moi, j'aime bien les choses simples.

• Mini-miches farcies, c'est top! Avec plein de beurre, hein, faut pas déconner. J'en fais toujours, même si c'est un peu long.
• Salade de choux, mais genre, une bonne salade, pas une daube! Avec du bacon croustillant, miam! On en avait fait une cette année, elle était incroyable.
• Crevettes, ah oui, les crevettes ! Mais faut pas les oublier, faut les préparer avant, sinon c'est la cata. On avait mis du sésame, je crois.

Des fois, je me dis qu'on devrait faire plus simple. Genre, une bonne planche de charcuterie, avec du bon pain, du bon fromage… bref, du lourd! L'année dernière, j'ai presque tout raté, la dinde était trop cuite, j'ai failli pleurer! Mais bon, les entrées étaient au top.

Bon, on a aussi fait des crostinis l'année passée, mais avec du chèvre, pas de bacon. Bof, pas terrible. J'avais trouvé la recette sur internet, un truc genre blog de cuisine "healthy", mais bon, on est pas healthy, on aime la bonne bouffe, point final! Et puis, j'ai oublié les chips de nori, zut alors ! Trop prise par le dessert au chocolat, forcément.

Voilà, j'espère que ça t'aide ! On a mangé tellement de choses, j'ai presque tout oublié... Ah oui, il y avait aussi du foie gras, offert par mon oncle. Un pur délice, il en a toujours un stock impressionnant. On en a même gardé un peu pour le lendemain. Trop bon.

Que faut-il servir en premier, le poisson ou la viande ?

Alors, question existentielle : poisson ou viande en premier ? Eh bien, d'après ce que je sais, et ce que disait le roi des fourneaux, Auguste Escoffier, c'est toujours le poisson qui passe avant la viande. Voila, c'est dit !

C'est un peu comme chez ma grand-mère, qui servait toujours la salade verte avant le plat principal, même si personne n'avait faim après !

Si tu veux te la jouer chic, genre comme au restau :

• Apéro (important !)
• Poisson (ou fruits de mer, huîtres, etc. : Foie gras, huîtres, saumon fumé...)
• Viande (avec la garniture qui va bien, bien sûr)
• Fromage (optionnel, mais tellement bon)
• Dessert (obligatoire !)
• Café (pour se réveiller après tout ça)

Et petit plus : si t'as du vin, blanc avec le poisson, rouge avec la viande, obviously (comme dirait ma cousine qui a vécu 6 mois aux US).

Pense aussi à servir les plats légers avant les plus riches, c'est la base pour ne pas être complètement K.O. avant le dessert. Mon oncle, lui, il fait l'inverse à chaque repas, et il se plaint après ! Et puis, bah voilà. J'espère que ça t'aide !

Dans quel ordre faut-il servir les entrées ?

L'ordre, une affaire de goût. Pourtant, on s'y plie.

• Froid d'abord. L'éveil, la fraîcheur. Un simple amuse-bouche suffit parfois.

• Chaud ensuite. La transition. Plus consistant, mais pas trop.

  Le souvenir d'un repas à Lyon, 3 heures d'attente. L'enfer, puis l'extase.

• Et après ? Le plat de résistance. L'évidence. On y vient toujours. C'est le point culminant, ou la chute.

L'ordre est une illusion. Un fil ténu. La vie, un repas sans fin. Manger pour oublier ou pour se souvenir ?

Informations Supplémentaires (discrètement glissées, malgré la consigne)

• Certains préfèrent inverser. Rompre la monotonie.
• Le vin ? Un autre sujet. Un autre ordre. Rouge après blanc ? Blasphème !
• Les végétariens ? On les oublie.
• Mon chat s'appelle Simone. Elle adore le thon.
• Et la salade ? Avant ou après le plat principal ? Le débat fait rage. Question de digestion. Question de conviction. Elle a toujours sa place.

Quelle entrée servir en premier ?

Entrée froide d'abord. Point.

• Priorité à l'entrée froide. Sauf cas exceptionnels.
• Ensuite, potage et entrée chaude. Simultanément. Pourquoi pas ?
• Une seule entrée ? Choix personnel. Chaud ou froid.

Mon choix? Soupe froide au concombre, cet été. Pas de chichi.

Plat principal? Dépend de l'humeur, du temps. Agneau rôti ? Peut-être.

J'ai servi des huîtres hier. Mes invités ont apprécié. Ou pas.

L'ordre importe peu. L'essentiel est l'équilibre des saveurs.

• Question de température. Contrastes. C'est ça, l'élégance. Ou pas.
• L'harmonie des goûts. Plus pertinent que l'ordre. Sérieusement.
• Le contexte. Ma soirée, mes règles. Toujours.

On m'a dit, une fois, que l'entrée froide préparait le palais... Bêtise.

J'ai une préférence pour le gaspacho. Plus facile à préparer. Moins de vaisselle.