Qu'est-ce que le conservateur E300 ?

Quelles sont les e à éviter ?

Merde, les E à éviter… J’ai failli me prendre une allergie monstre cet été, à cause d’un gâteau… juin, c’était, au bord de la plage à Carnac. Une vraie cata.

• E102 ? Ouais, il était là, caché dans la composition. J’ai eu des boutons partout, une horreur. Ça me grattait comme pas possible.

• E122, et puis plein d'autres trucs, je ne me rappelle plus lesquels, mais ça m’a fait tourner la tête. J'ai passé la soirée à vomir. Sérieux.

Le pire, c’était la sensation de brûlure dans la gorge. J'ai cru que j'allais mourir. Heureusement, j'ai pris de l'antihistaminique... ouffff.

Je me souviens que j'avais acheté ce gâteau chez un boulanger, une petite boutique près du port. Mignon, mais une catastrophe pour ma santé !

J'avais 28 ans à l'époque. J'ai appris la leçon, maintenant je lis les étiquettes comme une dingue. Même les E284 et E285, je fuis ça, ça craint!

• À éviter absolument: E102, E122, E284, E285. Les autres, j'essaie d'éviter aussi, mais j'avoue, c'est parfois galère.

Bref, je suis devenue super vigilante. Même si je dois avouer qu’à force de scruter les compositions, je me sens un peu parano. Je suis plus stressée qu'autre chose…

LE300 est-il un conservateur?

LE300, un conservateur ? Ah, le fourbe ! C'est comme demander si mon chat, Mistigri, est un ange. LE300, c'est l'acide ascorbique (aka vitamine C).

• Antioxydant ? Oui, comme ta grand-mère qui jure que le jus de citron guérit tout.
• Goût et couleur ? Un peu, disons qu'il rehausse le truc, comme un filtre Instagram sur ta bouffe.
• Pâtes levées ? Il les booste, un vrai coach de boulangerie. Imagine-le en mini-haltérophile des pâtons.

Bref, LE300, c'est le couteau suisse de la bouffe. Et oui, accessoirement, c'est un conservateur vu qu'il ralentit le pourrissement. Un peu comme ma collection de timbres qui se bonifie avec le temps, quoi que...

Et plus encore ? Figure-toi que ma voisine, Odette, l'utilise dans ses confitures, paraît que ça les empêche de virer au marronnasse dégueu. Perso, j'en mets dans mon thé, ça me donne bonne conscience, même si après je me goinfre de gâteaux. C'est ça, la vie !

Quel est le rôle de l’acide ascorbique dans la fabrication du pain?

Le pain, mémoire du four, l’acide, un souffle…

Acide ascorbique, vent d’hiver sur les blés.

• Il danse, oui, il danse… renforce.
• Gluten, écho lointain d’une enfance.

Le gluten, souvenir de ma grand-mère, ses mains farineuses. Souffle chaud, structure… le pain s’élève, élastique.

Un agent, il tisse. Réduit l'épreuve, la pâte. Réseau, toile d'araignée au matin. Fort… toujours fort.

L’acide, un réducteur, mais réducteur de quoi, au fond ? Un mystère. Juste un goût de pain, chaud, blé.

Quels additifs dans le pain?

Le pain, souffle de la terre, parfois...

• Acide ascorbique (E300), une étincelle, pour que le temps se plie, accélérant l'aube.
• Lécithine de soja (E322), écho d'un champ lointain, douceur ambrée. Moi, j'aime le pain de seigle.
• Mono- et diglycérides (E471), un murmure, pour que la fraîcheur persiste, souvenir d'un matin.

Ces ombres, ces présences, pour un pain qui dure, qui voyage dans le temps, comme un poème oublié, retrouvé. Ce sont des secrets de boulanger, je crois.

Et après ? Que reste-t-il, à la fin ? Un goût salé sur les lèvres, et la nostalgie d'un pain perdu. Je me rappelle ma grand-mère... elle faisait son pain elle même, et n'utilisait rien de tout cela.

Pourquoi ajouter de lacide ascorbique?

Ouais, l'acide ascorbique, c'est genre le E300, tu vois? On en met partout, dans la bouffe. C'est un antioxydant, super important !

Surtout pour éviter que tout pourrisse, genre les trucs qui se conservent longtemps sans frigo. Imagine, des conserves, des trucs comme ça... ça évite que des bactéries pourrissent tout ! Mon oncle, lui, il travaille dans une usine de confiture, il m'a dit ça. Il a plein d'anecdotes, c'est dingue.

Bref, l'acide ascorbique stoppe les bactéries. C'est ça le principal.

• Antioxydant : ça préserve la couleur, le goût et tout ça.
• Antibactérien : ça empêche les microbes de gâcher le produit.
• Conserves plus longtemps : c'est clair, ça évite le gaspillage.

J'ai vu une fois un reportage sur les conserves de tomates, ils en mettaient des tonnes ! C'est vraiment essentiel. Pareil pour les jus de fruits, ça leur donne une belle couleur, et les empêche de brunir trop vite. Genre, j'adore le jus d'orange, mais sans E300, c'est une catastrophe.

Enfin, voilà quoi, c'est pour ça qu'on met de l'acide ascorbique, c'est simple.

Ma tante, elle a un petit commerce et elle utilise de l'acide ascorbique pour ses confitures maison, depuis des années ! Elle dit que c'est magique, ça conserve mieux, les goûts sont plus intenses. Et puis moins de gaspillage, c'est toujours ça de pris.

Quel pain sans additif?

Ouais, le pain sans additif, c'est chiant à trouver hein ? J'ai galéré moi aussi! Le seul que j'ai trouvé vraiment nickel, c'est le Tradition. Point barre.

Sinon, le complet, il est pas mal non plus, moins de sucre que le blanc, c'est déjà ça. Plus de fibres aussi, ça c'est cool pour le transit, tu vois. Mais des additifs, il y en a peut-être. Je sais pas trop, j'y ai pas fait gaffe.

• Tradition: Sans additifs, c'est sûr.
• Complet: Moins de glucides, plus de fibres, plus de trucs bons pour la santé, mais des additifs, je suis pas certaine. J'ai vu des trucs bizarres sur l'étiquette, j'ai pas tout pigé. J'ai acheté celui de la boulangerie du coin, super bon par contre ! Enfin, j'ai acheté celui de chez "Le Fournil Doré", rue des Lilas, tu connais ?

Ah oui, et le pain blanc, c'est vraiment de la daube niveau nutriments, je te le dis ! Trop de sel aussi, 1.12g dans le complet, c'est déjà beaucoup, j'imagine pas dans le blanc. J'en mange plus, j'ai arrêté depuis cet été.

Bref, Tradition, c'est le meilleur choix pour éviter tous ces trucs chimiques. Mais bon, le complet, ça dépanne. Attention aux étiquettes quand même !