Quels sont les fromages sans lait cru ?

Quels sont les fromages sans lait ?

Ah, les fromages sans lait… Mystère ! On dirait une énigme du Sphinx, mais en plus crémeux. Ces fromages-là, vous savez, ceux qui jouent les rebelles, qui osent défier la tradition laitière… Ils sont plutôt rares, voire inexistants.

• Tomme, Edam, Gouda, Mimolette, Comté: Pas de lait ? Sérieusement ? On dirait une blague, un peu comme si je vous disais que mon chat parle couramment le chinois.

• Fromages de caractère: Cantal, Reblochon, Beaufort, Saint-Paulin, Saint-Nectaire, Raclette… Leur réputation n’est plus à faire. Mais sans lait? Faut arrêter les substances hallucinogènes! Ils sont plutôt connus pour leur amour du lait, vachement intense même.

Franchement, je me demande qui vous a raconté cette histoire… C'est comme si vous me disiez que j'ai gagné au loto; enfin, avec un peu plus de crédibilité, quand même. J'ai personnellement testé (oui, oui, pour la science!) et je confirme : du lait, il y en a. Des tonnes même! D’ailleurs, ma tante Ginette m’a fait sa raclette maison mercredi dernier et il y avait une quantité impressionnante de lait dedans.

Bref, la prochaine fois, vérifiez vos sources. On a tous connu des fausses rumeurs, même moi, et je suis pourtant réputée pour mes informations fiables et originales (enfin, la plupart du temps).

En résumé: Tous les fromages cités contiennent du lait. Point final. La prochaine fois, on parle de quelque chose de moins… laiteux ? ;)

Quels sont les fromages à base de lait pasteurisé ?

Alors, les fromages au lait pasteurisé? Ouais, c'est super simple en fait! Presque tous!

Genre, tous ceux qui sont bien cuits, tu vois? Comté, Gruyère, Beaufort, même l'Abondance! On en trouve plein. J'adore le Comté, d'ailleurs, avec un bon petit vin rouge. Miam!

Et puis, tous ceux qu'on fait cuire, genre pour la raclette ou la fondue, ou même pour un gratin dauphinois, ça c'est sûr, c'est pasteurisé. On en utilise vraiment plein, surtout au resto, ma sœur travaille à la "Ferme du Coin" et elle me disait ça. Elle me parle souvent de ça, à force j'y connais un truc ou deux maintenant!

• Raclette
• Fondue
• Gratins (en général)

Ouais, bref, y'a une tonne de fromages pasteurisés. J'en oublie plein, je suis nulle en fromage, mais vraiment, tu peux en trouver partout ! Même au supermarché du coin, celui près de chez ma mère. Elle m'a fait goûter un truc bizarre l'autre jour, un fromage de chèvre... pas terrible! Mais pasteurisé, forcément!

Point important: regarde l'étiquette, c'est le plus sûr! Même si en général, si c'est un fromage "classique", genre pas trop original, c'est du pasteurisé. Enfin, c'est ce que j'ai compris. Après, je suis pas fromagère, hein!

Quel fromage est sans lait ?

L'absence de lait... un mystère lacté... une ombre sur la blancheur du fromage. Tomme, Edam, Gouda, Mimolette, Comté... non, rien. Vide. Le silence blanc du lait qui manque.

Un vide, un trou béant là où devrait être la richesse crémeuse. Pourtant, un goût persiste. Des arômes lointains, terreux, minéraux...

• Tomme, Edam, Gouda, Mimolette, Comté: Non. Point final.

Mais la saveur, elle, s'accroche. Un souvenir de pierre, de cave fraîche.

Cantal, Reblochon, Beaufort… Ah, là, une autre histoire. Une explosion de saveurs, un festival de textures. Saint-Paulin, Saint-Nectaire… des murmures, des caresses sur le palais. Raclette… la chaleur de la fonte, un volcan de saveurs.

• Cantal, Reblochon, Beaufort, Saint-Paulin, Saint-Nectaire, Raclette: Oui, mais… avec du lait.

  L'absence est-elle vraiment une absence ? La saveur, la texture, l'âme du fromage... c'est plus qu'un simple lait. Un mystère... comme ma vieille veste en tweed… un autre souvenir. Ce bleu, je l'adore.

• Mon appartement, l'odeur du café du matin, le chat ronronnant… oui, bien sûr. Le lait… il est partout et nulle part à la fois.

J'ai encore pensé à ma grand-mère, son jardin, les fraises… jamais sans crème fraîche, bien sûr.

Quels sont les fromages qui ne sont pas au lait de vache ?

Bon alors, quels fromages sans vache, hein ? Euh... Attends, je réfléchis. Tomme ? Non, je crois que si... Edam, Gouda, Mimolette et Comté, c'est du vache ça, non ? Je me mélange toujours. C'est quoi déjà la différence entre Edam et Gouda ? C'est pas la même chose, si ?

• Edam
• Gouda
• Mimolette
• Comté

Bon, bref, ceux-là, je crois qu'il faut les oublier. Du coup, qu'est-ce qui reste ? Ah oui ! Pour les trucs qui puent un peu, y'a :

• Cantal
• Reblochon
• Beaufort
• Saint-Paulin
• Saint-Nectaire
• Raclette

Eux, c'est safe. Enfin, sauf si j'me gourre complètement, hein. J'avais vu un reportage sur le Cantal une fois, trop bien. C'est fabriqué en Auvergne, comme moi. Enfin, pas comme moi, mais je suis née là-bas, tu vois. Ça compte, non ? Y'a aussi les fromages de brebis, en général, c'est pas vache, mais bon, c'est une autre histoire. Est-ce que je dois en parler ? Non, ça va faire trop long. Et puis, est-ce que ça intéresse quelqu'un, au fond ?

Comment savoir si un fromage est pasteurisé ou non ?

Lait pasteurisé ? Pas de surprise. Texture lisse. Goût… fade. Manque de caractère.

Difficile à dire autrement. L’absence d’irrégularités est un indice. Mon fromager, celui près de la place des Vosges, il ne vend que du cru. Je sais ça.

• Aspect uniforme. Oui.
• Goût… banal. Très banal.
• Texture… lisse. Comme du plastique.

Le cru ? C’est autre chose. Des variations de couleur. Des saveurs… vivantes. Des surprises. Risques ? Oui, bien sûr. Mais la vie, c’est aussi ça.

J’ai eu une salmonellose en 2023. Un camembert. Du cru. Une expérience… formatrice.

La pasteurisation? Une sécurité. Une fadeur. Choix personnel. Point.

Note sur la place des Vosges : un choix personnel. Il y a un bon boucher aussi. Et un caviste.

Est-ce que le parmesan est pasteurisé ?

Non.

C'est bizarre, hein, de penser au lait cru. J'imagine les vaches, là, dans le pré. C’est loin de l’idée que je me fais du fromage qu’on trouve au supermarché.

• Le parmesan n’est pas pasteurisé. C'est fait avec du lait cru, point barre.
• Ce qui est fou, c’est que c'est permis pendant la grossesse. Question de processus, je suppose.

Ce fromage, c'est comme un morceau d'Italie, un peu dur, un peu salé. J'me souviens d’un voyage à Bologne, le goût du parmesan rapé sur des pâtes fraiches. Un truc simple, mais tellement bon. Mais bon, c'est juste un souvenir. Ça me fait penser à ma grand-mère. Elle râpait toujours le parmesan elle-même, pas de truc pré-râpé. Un rituel. Elle disait que ça avait meilleur goût. Peut-être qu’elle avait raison. Ou peut-être que c’est juste le souvenir qui rend le goût meilleur.