Quels sont les fromages à base de lait pasteurisé ?

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La plupart des fromages sont disponibles en version lait pasteurisé. Les fromages à pâte pressée cuite (Comté, Gruyère, Beaufort...) et ceux cuits à cœur (raclette, fondue, gratin...) sont systématiquement pasteurisés. En résumé, l'offre de fromages au lait pasteurisé est très large. Se renseigner auprès du fromager pour des cas spécifiques.

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Quels fromages sont fabriqués avec du lait pasteurisé et où les trouver ?

Alors, les fromages au lait pasteurisé, hein ? Question existentielle! Honnêtement, y'en a tellement, c'est presque plus facile de lister ceux qui sont au lait cru.

Franchement, le gruyère, le comté, le beaufort... tous ces fromages à pâte pressée cuite, tu peux être quasiment certain qu'ils sont faits avec du lait pasteurisé. Genre, à la fromagerie de mon village (celle d'Annecy, me souvient plus du nom exact), ils ne font que ça.

Et puis, dès que tu parles de fromage cuit, genre raclette ou fondue, là, c'est presque toujours pasteurisé. J'me souviens d'une fois, j'avais acheté un fromage à raclette à Carrefour à Annecy et yavait bien marqué "lait pasteurisé" sur l'étiquette.

Tu trouves ça partout, en supermarché, chez le fromager. Vraiment, c'est pas ça qui manque.

Comment savoir si un fromage est pasteurisé ou non ?

Putain, j'ai acheté du camembert au marché de Belleville, un mercredi, genre 17h. Soleil couchant, ambiance dingue. Le type, barbu, me jure qu'il est au lait cru. J'adore le goût du lait cru, c'est un truc de fou. Mais comment être sûre ?

J'avais lu un truc sur une étiquette, mais ça date, j'ai plus le lien.

Bref, l'odeur, forte, puissante, genre champignon, terre… Différente d'un camembert industriel, c'est clair. La texture aussi… plus ferme. J'ai pas fait gaffe à la couleur, honnêtement.

Je me souviens d'une fois où j'avais mangé du chèvre au lait pasteurisé, une cata. Goût fade, sans caractère. Celui-là, non, c'était pas fade.

Odeur forte: clé.
Texture ferme: assez sûr.
Absence d'indication claire sur l'emballage: gros doute.

J'aurais dû demander au type, mais bon. Après, il faut se fier à son instinct aussi, non ? J’espère qu'il était au lait cru, sinon je suis dégoûtée.

Date d'achat: Mercredi, 17h.
Lieu: Marché de Belleville, Paris.
Type de fromage: Camembert.

J’ai mangé ce camembert en 2 jours. Résultat, rien, pas malade. Donc, peut-être qu'il était au lait cru… mais je suis pas une experte hein, ça reste une supposition.

Est-ce que le parmesan est pasteurisé ?

Parmesan… ouais, le parmesan. Je me demandais ça moi aussi, l'autre jour. Surtout avec le bébé prévu en mars...

Non pasteurisé, c'est ça le truc. Lait cru, directement. Je sais, ça fait peur.
Mais à pâte dure, c'est important. Ça mature longtemps, le truc. Des mois, tu vois? Les bactéries… elles ont moins leur place.

J'ai lu un truc sur un site de grossesse, je crois. Ils disaient que c'était bon, le parmesan. Pour les femmes enceintes. Ouf.

Du coup, j'en mange un peu. Des copeaux, parfois dans les pâtes. C'est vraiment ça, les copeaux. Pas des kilos, hein.
Mon gynéco, elle m'a rien dit. J'aurais du lui demander. Je suis un peu nulle parfois.

Je sais pas trop… ça me trotte dans la tête, tout ça. La grossesse, le parmesan… j'y pense surtout le soir, là, toute seule.

J'ai aussi un peu peur de la liste des courses de la semaine prochaine. Je suis assez fatiguée, cette semaine. Et je déteste les magasins.

Bref, parmesan. Pas pasteurisé. Mais bon, c'est à ma responsabilité.

Date prévue d'accouchement: 15 mars 2024.
J'ai 32 ans.
Je m'appelle Sophie.

Est-ce que lemmental est pasteurisé ?

Euh... le emmental ? Pasteuriséd ? Je crois qu'il y a les deux non ? Genre, ya celui au lait cru, le vrai, le bon. Enfin, moi j'préfère celui là... Le lait cru... c'est plus... vivant, quoi.

Lait cru vs. pasteurisé : Grande question existentielle du fromage !
L'emmental... est-ce que c'est vraiment un trou ou un tunnel pour les souris ? :thinking:

Puis, y'a le Label Rouge, ça, c'est du costaud. Vaches de l'Est et du Centre... Herbe et foin... Le luxe pour ces bêtes ! 12 semaines d'affinage minimum, ça rigole pas.

Est-ce que 12 semaines c'est assez ? Peut-être qu'il faudrait 18... ou 24 !
Herbe et foin... C'est mieux que les granulés, c'est sûr. Mais bon, c'est pas bio pour autant, hein ?
Le Label Rouge, c'est bien, mais c'est pas non plus la panacée... Non ?

Du coup, l'emmental français... oui, il peut être des deux sortes. Faut juste bien lire l'étiquette. Parce que sinon, on se fait avoir ! La base.

Quels sont les fromages qui ne sont pas au lait de vache ?

Fromages non-vache : liste limitée.

Tomme (certaines)
Edam (vérifier l'étiquette)
Gouda (attention aux variantes)
Mimolette (à vérifier selon l’affinage)
Comté (exceptionnel)

Alternatives :

Cantal (chèvre possible, vérifier)
Reblochon (lait de vache majoritairement, chêvre possible)
Beaufort (lait de vache uniquement)
Saint-Paulin (lait de vache)
Saint-Nectaire (lait de vache)
Raclette (lait de vache)

Précisions : Ma liste est non exhaustive. L’origine du lait varie selon le producteur. Mon expérience personnelle avec ces fromages est limitée à ma région, les Alpes-de-Haute-Provence. L'année 2024 confirme ces observations pour la plupart de ces fromages. Attention aux appellations contrôlées. Vérifiez toujours l’étiquette.

Puis-je manger du parmesan enceinte ?

Parmesan, enceinte ? Sous conditions.

Pâtes pressées cuites : Oui. Emmental, gruyère, parmesan.
La croûte, jamais.
Éviter : Pâtes molles (brie, camembert), bleus, râpés.

Le risque ? Listeria. Une infection silencieuse, dangereuse pour le fœtus. Cuisson tue la bactérie.

Mon adresse : 12 rue Voltaire. C'est perso, mais ça me plaît. Et mon plat préféré ? Gratin dauphinois, bien sûr. J'adore le fromage.