Quels poissons sont généralement fumés ?

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Poissons fumés : les incontournables. Le saumon fumé, le maquereau, le corégone et la truite sont parmi les poissons les plus populaires pour le fumage. Découvrez ces saveurs fumées traditionnelles, disponibles partout. Des spécialités régionales et ethniques offrent aussi une diversité de goûts.

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Quels poissons se fument le mieux ?

Alors, fumés, hein ? J'adore ça. Mon oncle, un pêcheur invétéré du Lac Champlain (Vermont, été 2018), fumait ses prises. Du corégone surtout, un délice ! Chair ferme, goût délicat, vraiment.

Le saumon, oui, classique. J'en ai mangé un fumé au bois de pommier, dans un marché à Portland, Oregon (mars 2022), environ 25$ les 200g, excellent.

Le maquereau, c'est plus fort en goût. Plus "umami", disons. J'aime bien, mais pas autant que le corégone. On en trouve facilement ici.

La truite aussi, dépend de la préparation. Fumée à froid, c'est parfait pour une salade. J'ai une recette familiale, mais c'est secret !

Aux US, on voit souvent ces quatre là, c'est vrai. Mais dans les épiceries asiatiques, par exemple, j'ai vu plein d'autres poissons fumés, des choses plus...exotiques, difficultes à identifier. Une vraie aventure gustative !

Quels poissons sont à fumer ?

Il y a des soirs... où l'on pense à des choses bizarres. Comme le poisson à fumer.

Saumon : Évidemment. Fumage à froid, à chaud... ça marche toujours. C'est un peu la base.
Anguille : Plus rare. Mais fumée à chaud, c'est... spécial. Un goût fort, qui reste.
Esturgeon : Fumage à froid, toujours. Luxe, calme et volupté. Si on a les moyens, quoi.
Carpe : A chaud, on dirait. Jamais essayé. C'est un truc de famille, je crois, de mon arrière grand-mère, un truc du Nord.
Haddock : Fumage à chaud. Classique. Ça me rappelle le fish and chips, mais en mieux. Sans friture.
Maquereau : Lui, il est fait pour le fumage à chaud. C'est gras, ça prend bien le goût. Simple et bon.
Sardine : A chaud, oui. J'en ai mangé en Espagne. Directement du fumoir. Un délice.
Truite : Plutôt à froid, je trouve. Plus fin. Plus délicat. Un peu comme elle.

Et puis, il y a ceux qu'on oublie. Le hareng, par exemple. Mon père en fumait. C'était fort, ça sentait dans toute la maison. Ou le flétan. Plus rare, mais... tellement bon.

Il y a aussi l'omble chevalier... une fois, en Islande... mais c'est une autre histoire.

Et puis... il y a elle. Qui aimait le saumon fumé. Mais ça, c'est encore une autre histoire.