Quelles sont les chances d’attraper des parasites à cause des sushis ?

Les risques parasitaires des sushis crus

Les sushis sont un plat japonais populaire composé de riz vinaigré et de fruits de mer crus ou cuits. Bien que délicieux, consommer des sushis crus ou insuffisamment cuits peut présenter un risque d'infection parasitaire.

Statistiques

La lanisakiase, une infection parasitaire causée par le ver nématode Anisakis simplex, est un risque majeur associé à la consommation de produits de la mer crus. Selon les estimations, environ 10 % des consommateurs de produits de la mer crus sont touchés par la lanisakiase.

Symptômes

Les symptômes de la lanisakiase peuvent apparaître dans les 24 à 48 heures suivant la consommation de produits de la mer infestés. Ils comprennent :

• Nausées et vomissements
• Douleurs abdominales
• Diarrhées
• Fièvre et frissons
• Éruptions cutanées et démangeaisons
• Maux de tête

Traitement

Le traitement de la lanisakiase implique généralement l'extraction du parasite par endoscopie ou chirurgie. Les médicaments antihelminthiques peuvent également être prescrits pour tuer le parasite.

Prévention

Le meilleur moyen de prévenir la lanisakiase est d'éviter de consommer des produits de la mer crus ou insuffisamment cuits. Les fruits de mer peuvent être cuits à une température interne de 63 °C (145 °F) pendant au moins 15 secondes pour tuer les parasites. La congélation des fruits de mer à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 24 heures peut également tuer les parasites.

Autres risques

Outre la lanisakiase, d'autres parasites peuvent être transmis par les sushis crus, notamment :

• Diphyllobothrium latum (ténias) : peut provoquer une anémie et une perte de poids.
• Clonorchis sinensis (trématodes) : peut provoquer des infections du foie et des voies biliaires.
• Fasciola hepatica (douves) : peut provoquer une inflammation du foie et des calculs biliaires.

Conclusion

Bien que les sushis puissent être un mets délicat, il est important d'être conscient des risques parasitaires associés à la consommation de produits de la mer crus. En évitant de consommer des sushis crus ou insuffisamment cuits et en prenant d'autres précautions d'hygiène, vous pouvez minimiser votre risque d'infection parasitaire.