Quelle température pour la surgélation ?

Températures optimales pour la surgélation des aliments

La surgélation est une méthode efficace de conservation des aliments qui permet de préserver leur qualité et leur saveur pendant de longues périodes. Pour garantir une surgélation optimale, il est essentiel de respecter des températures spécifiques en fonction des types d’aliments.

Températures de référence

Lors de la surgélation, les températures de référence recommandées sont :

• -18 °C : glaces, crèmes glacées, viandes hachées et préparations, produits de la pêche
• -9 °C : poissons entiers congelés en saumure
• -12 °C : autres aliments congelés

Importance des températures spécifiques

Ces températures spécifiques sont cruciales pour plusieurs raisons :

• Prévention de la prolifération bactérienne : Les températures de surgélation très basses inhibent la croissance des micro-organismes, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments.
• Conservation de la qualité : La surgélation à des températures appropriées permet de préserver la texture, la saveur et les nutriments des aliments.
• Sécurité alimentaire : Respecter les températures de surgélation recommandées contribue à réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

Exceptions

Bien que -18 °C soit généralement la température de surgélation idéale, certaines exceptions s’appliquent :

• Plats cuisinés : Les plats cuisinés peuvent être surgelés à des températures plus élevées (-15 °C à -16 °C) pour éviter leur détérioration.
• Éclairs surgelés : Ces desserts peuvent être surgelés à -20 °C pour obtenir une texture croustillante.

Conclusion

Le respect des températures de surgélation appropriées est essentiel pour garantir la sécurité, la qualité et la conservation optimale des aliments. En suivant les recommandations ci-dessus, vous pouvez optimiser votre processus de surgélation et profiter de vos aliments surgelés pendant des mois sans compromettre leur intégrité nutritionnelle et gustative.