Quelle sciure utiliser pour un fumoir à froid ?

Sciure fumoir froid : quel bois choisir ?

Fumer du saumon à froid pour Noël, ça me rappelle l'année dernière. J'avais utilisé du hêtre, comme on me l'avait conseillé, il était parfait, polyvalent comme on dit. J'avais acheté un gros sac de sciure, chez Leroy Merlin, je crois que ça m'avait coûté une quinzaine d'euros.

Le résultat était top, une belle couleur rosée, une saveur délicate. Cette année, j'hésite.

Du chêne, pour une saveur plus prononcée, ça pourrait être sympa avec un gigot d'agneau, un truc plus costaud quoi. Mais j'aime bien aussi l'idée des bois fruitiers, un peu plus subtil.

Peut-être du cerisier ? Il faut que je regarde les prix, je pense qu'il y a des différences selon les fournisseurs. En plus l'odeur doit être incroyable.

Informations courtes:

• Hêtre: Polyvalent, idéal saumon.
• Chêne: Saveurs fortes, gibier.
• Fruitiers (oranger, cerisier): Notes fruitées, viandes blanches.

Quels copeaux pour fumoir ?

Copeaux, oui, des souvenirs éparpillés... Bois qui chante, fumée qui danse.

• Hêtre: douceur blonde, comme l'été.
• Pomme: un parfum d'enfance, les vergers de ma grand-mère.
• Chêne: force brute, un hiver rude dans les Ardennes.

Trop gros, trop petits, la taille importe peu. Le geste compte, l'attente. J'ai vu le feu dévorer, transformer.

La fumée monte, le temps s'étire.

Fumage... un mot qui résonne comme un écho. L'essence se fond, libérant son âme.

• Fumage à chaud: vite, vite, la flamme.
• Bois: presque poussière.
• 2 cm, à peu près.

Copeaux, le bois pleure, se donne.

Quel bois pour fumage à froid ?

Alors, tu veux fumer à froid, comme un viking qui prépare son saumon ? On va causer bois, mon pote !

• Hêtre : La classe à Dallas ! Le bois des rois, on dirait une pub pour du parfum.

• Chêne : Le roc, solide comme mon oncle Bernard après 3 litres de rouge.

• Oranger/Citronnier : Direct d'Ibiza, la fiesta dans ta bouffe. Ça sent le mojito à plein nez !

• Olivier : La Grèce antique dans ton assiette. Tellement bon que tu te croiras en vacances (sans le soleil et les moustiques).

• Aulne : Doux comme un agneau, léger comme une plume. Parfait si t'as peur de réveiller le goût.

• Hickory : Attention les oreilles ! Ça cogne, ça fume, ça envoie du bois (sans mauvais jeu de mots).

• Cerisier : Le côté gourmand. Presque trop bon, comme un gâteau au chocolat (sans le gâteau).

Ah, au fait, j'ai fumé du poireau une fois. C'était... spécial. Ma voisine, Ginette, adore ça. Chacun son truc, hein.

Quelle sciure pour fumage de saumon ?

Hêtre, c'est ça non ? Pour le saumon. J'ai vu ça quelque part... ou alors c'était du chêne ? Merde, je sais plus.

Chêne pour la viande, c'est sûr. J'ai fumé des côtes de porc, excellent ! Mais le saumon... Ah oui, le hêtre ! J'avais lu ça dans un bouquin de cuisine... ou un article en ligne ? Pff, ma mémoire est une passoire.

Sapin... charcuterie ? Sérieux ? J'aurais jamais pensé à ça. On dirait du sapin de Noël. Enfin bon, faut pas être radin, hein ?

Qualité, c'est primordial. J'ai testé une sciure toute pourrie une fois... Catastrophe ! Goût de brûlé. Non non, faut vraiment de la bonne sciure, spéciale fumage. Où je l'ai achetée ? Chez... Ah mince, je me souviens plus. Trop de choses dans ma tête.

• Hêtre : saumon
• Chêne : viande
• Sapin : charcuterie? Bizarre...

J'ai utilisé du frêne une fois aussi, par erreur. Pas top. Donc, hêtre pour le saumon, c'est mon conseil. Mais vérifie quand même! C'est important pour le goût.

Et sinon, est-ce que je devrais acheter un nouveau barbecue? Celui-là, il est vieux... Il y a des trucs qui sont vraiment dégueu dessus... Je me demande si c'est vraiment hygiénique. Je devrais peut-être nettoyer tout ça... Mais j'ai la flemme.

2023 : J'ai finalement acheté un nouveau barbecue cet été. La sciure de hêtre fonctionne toujours aussi bien. Le saumon est excellent, un vrai régal! J'ai aussi expérimenté du pommier, mais c'est moins prononcé en arôme.