Quelle quantité de fruits de mer par personne ?

Guide des quantités de fruits de mer par personne

Lors de la planification d’un repas de fruits de mer, il est crucial de déterminer les quantités appropriées pour satisfaire vos invités sans gaspiller. Voici un guide pratique pour vous aider à planifier avec précision :

Coquillages

• Moules, palourdes, huîtres : 600 à 800 grammes par personne
• Crevettes : 300 à 450 grammes par personne (décortiquées)

Crustacés

• Tourteaux, langoustes ou homards : 3 à 4 par personne
• Crabes : 2 à 3 par personne

Conseils supplémentaires :

• Tenez compte du fait que les fruits de mer cuits perdent environ un tiers de leur poids pendant la cuisson.
• Si vous servez d’autres accompagnements, tels que des salades, des pommes de terre ou du pain, réduisez légèrement les quantités de fruits de mer.
• Pour les buffets, augmentez les quantités de 20 à 30 % pour tenir compte des seconds services.
• Assurez-vous de fournir suffisamment d’assiettes, de bols et d’ustensiles pour déguster les fruits de mer.

En suivant ces directives, vous pouvez vous assurer de servir à vos invités une délicieuse portion de fruits de mer sans excès ni pénurie. N’oubliez pas que les goûts et les appétits peuvent varier, alors ajustez les quantités en conséquence.