Quelle maladie avec le poisson cru ?

La Lanisakiose : Une maladie transmissible par le poisson cru

Introduction

La Lanisakiose est une maladie parasitaire causée par le ver Anisakis, qui se trouve dans les poissons et les calmars. Cette maladie peut survenir lorsque ces hôtes intermédiaires sont consommés crus ou insuffisamment cuits.

Causes

Le parasite Anisakis est présent dans le tube digestif des poissons et des calmars. Lorsque ces animaux marins sont consommés crus ou insuffisamment cuits, les larves d’Anisakis peuvent se fixer à la muqueuse de l’estomac ou des intestins humains.

Symptômes

Les symptômes de la Lanisakiose peuvent apparaître quelques heures après l’ingestion du poisson parasité. Ils comprennent généralement :

• Douleurs abdominales aiguës
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Fièvre
• Démangeaisons cutanées
• Respiration sifflante
• Urticaire

Diagnostic

Le diagnostic de Lanisakiose est généralement posé sur la base des symptômes et des antécédents alimentaires du patient. Un examen parasitologique des selles ou une endoscopie peuvent également être effectués pour confirmer la présence du parasite.

Traitement

Le traitement de la Lanisakiose implique l’ablation du parasite de l’estomac ou des intestins. Cela peut être réalisé par une endoscopie ou une chirurgie laparoscopique. Les médicaments anti-parasitaires peuvent également être prescrits.

Prévention

La prévention de la Lanisakiose est essentielle pour éviter cette maladie. Les mesures préventives comprennent :

• Cuire complètement le poisson et les calmars (température interne minimale de 63 °C)
• Congeler le poisson à -20 °C pendant au moins 24 heures avant de le consommer cru (sashimi, sushi)
• Éviter de consommer du poisson cru provenant de zones à risque de contamination
• Vérifier soigneusement le poisson avant de le consommer et retirer tout parasite visible

Conclusion

La Lanisakiose est une maladie potentiellement grave qui peut être transmise par la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit. En suivant les mesures préventives appropriées, telles que la cuisson complète ou la congélation du poisson, vous pouvez minimiser le risque de contracter cette maladie. Si vous présentez des symptômes de Lanisakiose après avoir consommé du poisson cru, consultez immédiatement un médecin pour un diagnostic et un traitement appropriés.