Quelle est la meilleure température pour sécher la viande séchée ?

Température optimale pour sécher la viande séchée

Le séchage de la viande est un ancien procédé de conservation alimentaire qui consiste à éliminer l’humidité de la viande pour empêcher la prolifération des bactéries. La température joue un rôle crucial dans la qualité et la sécurité de la viande séchée.

Température idéale

Pour un séchage optimal de la viande, visez une température douce comprise entre 12 et 14°C. Cette plage de température permet une déshydratation progressive tout en préservant la qualité gustative et texturale de la viande. Des températures plus élevées peuvent cuire partiellement la viande et compromettre sa saveur et sa texture.

Humidité relative

L’humidité relative est également importante pour le séchage de la viande. Une humidité relative de 75 à 80% est idéale. Une humidité trop faible peut assécher la viande et la rendre dure, tandis qu’une humidité trop élevée peut favoriser la croissance des moisissures.

Aération

Une aération légère et intermittente est essentielle pour évacuer l’humidité de la viande. Cela permet d’éviter l’accumulation de condensation et la croissance de bactéries. Utilisez un déshydrateur ou suspendez la viande dans un endroit bien ventilé.

Temps de séchage

Le temps de séchage dépend de facteurs tels que la taille, l’épaisseur et le type de viande. En général, les morceaux plus petits et plus fins sèchent plus rapidement. Inspectez régulièrement la viande pour vérifier sa fermeté et son degré d’assèchement.

Conclusion

En suivant ces paramètres, vous pouvez sécher la viande de manière optimale et obtenir une viande séchée sûre, savoureuse et de texture idéale. Maintenir une température douce de 12 à 14°C, une humidité relative de 75 à 80% et une aération légère et intermittente assurera la conservation et la qualité de votre viande séchée.