Quelle est la durée de conservation sous vide ?

Prolonger considérablement la durée de conservation des aliments grâce à la conservation sous vide

La conservation sous vide est une technique de conservation des aliments qui consiste à retirer l’air d’un emballage hermétique, créant ainsi un environnement sans oxygène. L’absence d’oxygène inhibe la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments, prolongeant ainsi considérablement leur durée de conservation.

Avantages de la conservation sous vide

Outre la prolongation de la durée de conservation, la conservation sous vide offre plusieurs autres avantages :

• Préserve la saveur et la texture des aliments : Le conditionnement sous vide élimine l’oxydation, qui peut altérer la saveur et la texture des aliments.
• Réduit les brûlures de congélation : En retirant l’air, la conservation sous vide empêche la formation de cristaux de glace, ce qui entraîne des brûlures de congélation.
• Prévient les fuites et les éclaboussures : Les emballages sous vide hermétiques empêchent les fuites et les éclaboussures, ce qui permet un stockage sûr et pratique.
• Gain d’espace : La conservation sous vide réduit considérablement la taille des aliments, ce qui permet de gagner de l’espace précieux dans le réfrigérateur et le congélateur.

Durée de conservation des aliments sous vide

La durée de conservation des aliments sous vide varie en fonction du type d’aliment et des conditions de stockage. Toutefois, en général, la conservation sous vide prolonge considérablement la durée de conservation des aliments :

• Viande : Passe de 120 à 480 jours (congélateur, -18°C à -20°C)
• Poisson : Passe de 90 à 360 jours (congélateur, -18°C à -20°C)
• Fruits et légumes : Passent de 300 à 720 jours (congélateur, -18°C à -20°C)
• Produits laitiers : Passent de 10 à 60 jours (réfrigérateur)
• Produits de boulangerie : Passent de 3 à 12 mois (congélateur)

Conseils pour une conservation sous vide efficace

• Utilisez des emballages sous vide de qualité alimentaire.
• Éliminez autant d’air que possible de l’emballage.
• Stockez les aliments sous vide dans un endroit frais et sombre.
• Surveillez régulièrement les aliments pour détecter tout signe de détérioration.

La conservation sous vide est un moyen simple et efficace de prolonger considérablement la durée de conservation des aliments, de préserver leur saveur et leur texture, et d’optimiser l’espace de stockage. En suivant les bonnes pratiques, vous pouvez profiter d’aliments frais et sains pendant des mois.