Quelle est la différence entre le parmesan et le Parmigiano Reggiano ?

Ah, le parmesan… ou plutôt, devrais-je dire, le Parmigiano Reggiano ! C’est marrant comme on utilise souvent “parmesan” pour désigner un peu n’importe quel fromage râpé, non ? C’est un peu comme dire “vin”, sans se donner la peine de préciser si c’est un Bordeaux, un Bourgogne… Vous voyez ce que je veux dire ?

Le Parmigiano Reggiano, lui, c’est… le vrai. L’original. Celui qui me fait littéralement chavirer. C’est celui qui vient d’une région bien précise d’Italie, avec ses vaches qui broutent l’herbe grasse, celui qui est fait selon des règles tellement strictes qu’on croirait un rituel ancestral. J’me souviens, une fois, dans un petit village près de Parme, j’ai visité une fromagerie artisanale. L’odeur… oh mon Dieu, l’odeur ! C’était à la fois lactique, noisetté, avec une pointe de fruité… Un truc incroyable.

L’autre, le parmesan générique, celui qu’on trouve au supermarché dans un sachet en plastique… Bah, il peut être bon, hein. Je dis pas. Mais… il lui manque quelque chose. Ce petit “je ne sais quoi” qui fait vibrer mes papilles. Cette saveur fruitée, complexe, ce caractère unique… C’est comme comparer une copie à l’original, vous ne trouvez pas ? On voit bien la différence, non ? Il y a toujours cette petite étincelle, ce petit truc en plus qui manque à la version “bas de gamme”. C’est peut-être juste moi, mais bon… pour moi, il n’y a qu’un seul, un vrai : le Parmigiano Reggiano. Et vous, vous en pensez quoi ? Vous voyez la différence, vous aussi ?