Quelle est la couleur du saumon naturel ?

Quelle est la couleur du saumon naturel ?

Le saumon sauvage possède une chair de couleur orange naturelle. Cette coloration est due à la présence d'astaxanthine, un pigment caroténoïde présent dans l'alimentation du saumon, principalement composée de krill et de crevettes.

L'astaxanthine est également responsable de la couleur rose caractéristique des flamants roses. Lorsque les saumons consomment des organismes riches en astaxanthine, le pigment s'accumule dans leur chair, lui conférant sa couleur orangée.

En revanche, les saumons d'élevage présentent souvent une chair plus pâle, voire rosée. Cette différence de couleur est due à la composition différente de leur alimentation. Les saumons d'élevage sont généralement nourris avec des granulés artificiels qui ne contiennent pas suffisamment d'astaxanthine. Pour compenser ce manque, des pigments synthétiques sont parfois ajoutés aux granulés pour donner à la chair du saumon sa couleur souhaitée.

Ainsi, la couleur du saumon naturel est orange, due à la présence d'astaxanthine provenant de son alimentation à base de krill et de crevettes. La couleur pâle des saumons d'élevage est quant à elle le résultat d'une alimentation artificielle pauvre en astaxanthine.