Quel sel est le plus sain pour cuisiner ?

Quel sel utilisent les chefs ?

Le sel des chefs… c’est marrant comme question, comme si ils avaient un truc secret.

Moi, je vois le sel fin, celui qu’on a toujours eu à la maison. Pas de chichis, tu vois. Juste le truc pratique, qui sale ce qu’il faut.

• C’est le sel de tous les jours, vraiment.
• On l’utilise pendant qu’on cuisine ou à la fin.

Et puis, est-ce que ça change vraiment le goût, tout ces sels différents ? Je me demande parfois. Ma grand-mère disait toujours : « le sel, c’est le sel ».

Je me souviens d’elle. Son jardin, ses tomates. Elle mettait juste une pincée de sel fin dessus. C’était parfait. On avait rien besoin d’autre.

Peut-être que c’est ça, le secret des chefs. La simplicité. Savoir utiliser ce qu’on a, sans chercher midi à quatorze heures. Je sais pas. J’y pense, là, dans le noir.

Quel est le nom scientifique de notre sel de cuisine ?

Chlorure de sodium… NaCl… ça sonne bizarre, non ? Comme une formule chimique de prof de physique… J’en mets dans mes pâtes tous les jours, sans même y penser. C’est fou ça.

• NaCl c’est ça le nom scientifique. Point barre.

Pourquoi j’y pense d’un coup ? Hier soir, j’ai fait des crêpes, un vrai carnage. Trop de sel ! Inmangeables. Grosse déception… J’aurais dû peser…

• Penser à peser le sel… note à moi-même… pour les prochaines crêpes.
• Ou peut-être arrêter les crêpes tout court ? Sérieusement, c’est une catastrophe culinaire à chaque fois…

Ah oui, le sel… On dirait que je suis devenue obsédée par le sel. Est-ce que c’est une carence ? Il y a du sel dans tout, de toute façon. Dans la mer… dans la terre… partout !

• Mystère… la vie… l’univers… le sel…
• La mer… j’aimerais y retourner. Vacances en juillet ? Sable chaud, soleil… mais j’ai ma liste de courses à faire avant… ah oui et le sel.

Bref, chlorure de sodium, c’est ça. J’ai répondu ? Je crois. Je suis à côté de mes pompes. J’ai faim. Je vais manger une pomme. Avec du sel. Non, je déconne.

Que fait le chlorure de sodium pour le corps ?

Chlorure de sodium… sel, quoi ! C’est vital, ça, on le sait. Mais comment ?

• Transmissions nerveuses, c’est grâce à lui que ça marche. Ouais, tout ça, les influx nerveux…

• Muscles qui bougent ? Pareil ! Sans sel, rien ne fonctionne. Je me demande ce qui se passerait si on en avait plus du tout…

Absorption intestinale… Ah oui, j’ai lu ça quelque part.

• Chlore, acides aminés, glucose… L’eau aussi ! Il aide à tout ça à passer.

• Et les reins ? Il est partout, ce sel ! Réabsorption, c’est important. C’est tout un système.

Putain, j’ai mal au crâne aujourd’hui. Trop de café ?

Bref, le sel, c’est la vie. Ou presque. On en a besoin, point.

J’ai mangé des chips hier soir, j’espère que j’ai pas trop abusé…

• J’ai acheté du sel de Guérande, c’est meilleur, non ? Plus sain ? Je sais pas.

• Mais c’est plus cher… Argh, le dilemme.

Hier, j’ai lu un truc sur les troubles du rythme cardiaque liés aux déséquilibres en sodium… Je devrais peut-être faire attention.

Sodium : essentiel, on en a besoin. Mais pas trop.